随着人们生活水平的不断提高，城乡居民人均每日食肉量日渐增加，高血压、冠心病、糖尿病、痛风等富贵病患者也越来越年轻化。去年，第37届素食者大会在堪称素食王国的印度召开，大会达成一个共识：富贵病全球化爆发，迫使人类有必要回归以素食为主的饮食结构。

　　目前，我国高血压患病人数已达1.6亿，肥胖超重者约计2亿，高血脂患者也达1.6亿，糖尿病、癌症患者也越来越呈年轻化，这些病几乎都是由吃引起的。提倡科学素食，可以有效预防上述病症。国外学者对果蔬预防疾病总结了8条机理：抗氧化作用；提高酶的解毒活性；刺激免疫系统；抑制血小板的凝聚；改变胆固醇的代谢；调节甾类激素集聚和激素代谢；降血压；抗菌抗病毒作用等。由此可见，控制动物性食品，增加素食，能有效恢复人的健康活力。

　　与肉食相比，素食更大的优点是含有较多的膳食纤维，而膳食纤维对消化道的健康维持有重要作用。大量研究证明，水果蔬菜可以有效预防癌症，但换成相应功能成分的补充剂，如β—胡萝卜素、维生素C和维生素E营养补充剂后，结果却未必。例如，葱头富含的槲皮黄素配糖体具有抗癌作用，有研究比较，服用药片和直接吃葱头的吸收效果，两者槲皮黄素配糖体的含量相同，试验结果发现直接吃葱头，生物类黄酮成分吸收率为52%，而吃药片的吸收率只有24%。2000年，美国国家癌研究所关于食品与前列腺癌发生率的大规模研究报告也指出，蔬菜对前列腺癌发生率有很大影响，每天至少吃3份蔬菜的人，前列腺癌的发生率低48%，其中十字花科蔬菜如卷心菜预防效果更好。科学证明，过量食肉食对人体健康会产生危害，推广健康、绿色、安全的素食是现代人追求时尚、符合科学营养和健康的需求。