维生素B12的缺乏会造成神经病变及贫血。许多缺乏的人，尤其在有足够叶酸的型情下，并不会出现症状。但是当神经病变出现时，所造成的伤害可能就挽救不回了，因此，素食者，尤其全素者应该要确保自己有稳定来源的维生素B12。

　　人体维生素B12的需求量并不高，就算完全不吃的情况下，约也要10年的时间才会完全流失体内的维生素B12。一般奶蛋素食者可由奶类或蛋类食物摄取到维生素B12，全素者可选择含维生素B12的酵母粉，或综合维他命等。并非所有酵母都含维生素B12，必须有特别强化，以维生素B12培养出来的才有能提供足够的维生素B12。

　　大家要特别注意的是，许多号称有维生素B12的食物，例如味增，海藻类，其所含的可能是"维生素B12类似物"(VitaminB12analogue)，其实并没有维生素B12的生理功效，但是一般检验方式无法分辨真的维生素B12和"维生素B12类似物"。因此，若有人指出某研究报告发现哪一种植物有维生素B12，我们必须仔细细读，看看他所谓的维生素B12是否有真的在缺乏的人身上试验过，确认可以改善B12缺乏造成的临床症状！在不确定之前，还是建议全素者要有较可靠来源的维生素B12。

　　行政院卫生署建议，国人每日摄取的维生素B12量为2.4微克。全素者只要固定补充综合维他命或维生素B12，要满足人体需求，其实很容易，但是也很重要喔！