马齿苋

　　马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等，为马齿苋科植物马齿苋的全草。马齿苋是古籍上早有记载的对人类有巨大贡献的野菜，民间称它为“长寿菜”、“长命菜”。

　　为什么叫马齿苋呢？这里面还有一个美丽的传说：唐代的《食疗本草》记有“煮粥止痢”之说。传说过去有位童养媳得了痢疾快要死了，被凶恶的婆婆赶出家门，无奈，她只好采些路边的野菜来充饥，哪知竟然“不药而愈”。由于这种野菜状如马齿，故名。

　　现代药理研究证明，马齿苋有：“天然抗生素”之称，对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有极强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗。

　　同时马齿苋更是防治心脏病的良药。研究发现马齿苋含有一种一般植物所少有的物质——不饱和脂肪酸，能使血管内皮细胞增加合成抗炎物，从而减少血小板 的形成的血栓素A，使血液粘度下降，抗凝血脂增多，从而起到预防血栓的作用。同时，不饱和脂肪酸自身也可预防血小板凝集，抑制胆固醇和甘油三酸脂的形成， 有效预防心脏病的发生。

　　从分析所知，由于马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用。钾离子还原还可以直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。

　　不仅如此，马齿苋还有除尘毒，防止吞噬细胞变性或坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝硅结节形成。对白癜风也有一定的疗效。由于马齿苋含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。

作为食用菜，马齿苋滋味鲜美，营养丰富

　　马齿苋作为食用菜，不仅滋味鲜美，滑润可口，而且营养价值也很高，马齿苋的可食用部分为100%，每100g马齿苋含热量为138.6千焦，水分 92g，蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物3g，胡萝卜素2230ug，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C23mg，钾100mg，钙85mg，铁，磷 56mg。全草还含有大量的去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸及生物碱等成分。它的吃法多种多样，可鲜食、干食、做菜、做馅等。

　　马齿苋质地柔嫩，但略带酸味，别看它遍地生长，不显眼的野蔬，可是过去皇帝吃过。《资治通鉴》中记载：“唐代德宗皇帝李适在其父皇死后，为了表示哀悼而禁食荤菜，跟他弟弟一起用膳时就“食马齿苋，不设盐、酪”。