天越来越热，温度越来越高，食欲也开始下降，很多人开始利用夏天吃素减肥。吃素有很多好处，但是也很有讲究。

　　做素食少放油和盐

　　很多人做菜时油放得很多，尤其是北方，习惯油脂多，盐分多。大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性特别强，无论是哪种食用油，脂肪的含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪。这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果，反而有增加体重的可能。盐分的过多摄入，容易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。

　　蔬菜焯拌比炖炒强

　　有些人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素Ｃ和一些抗氧化物质非常不耐热，遇热就会“逃跑”。若经过长时间的炖煮，这些保健成分会损失一大半甚至更多，不免有些可惜了。

　　其实蔬菜只要不用过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好，那就是焯拌，加点芝麻酱，或者是香油、橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。

　　一来，焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上保留了营养；另外，避免了烹炒中加油的过程，使其热量更低；再有，从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷、肠胃不好、容易胀肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。

　　菜叶和皮别轻易扔掉

　　蔬菜每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素Ｃ也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素Ｃ的含量都高于莴笋的茎。

　　此外，茄子皮、萝卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，或者把皮吃掉，显然更有利于健康。

　　夏天吃素的方法很重要，尤其是对素食主义者。不管有何饮食习惯，都要追求科学，讲究合理膳食，营养均衡。