五明学习 素食 素食资讯健康蔬菜水果大全坚果大全五谷杂粮茶类大全素食人生疾病食疗药膳大全养生知识
 
 

“从什么都敢吃”到“越吃越素”


发布人:站主【主站留言】    日期:2015/5/23 0:42:53    下载DOC文档    微信分享  正法护持     

 
 
     

\

  春节期间,顺德各处食肆的停车场处处可见珠三角其他各市号牌的汽车,饮食行业生意异常火爆。

  顺德菜最大特色是“清淡”,随着珠三角人吃得越来越清淡,顺德的素菜馆悄然兴起,野生菌也大受珠三角食客欢迎,与此同时,顺德传统的私房菜也在不断改良中。

  改良菜式   肥肉换成马蹄

  2月19日14时许,记者来到均安星槎的“喻家厨房”私房菜馆,获悉该菜馆订位已经要排位到年十三(22日)了。“喻家厨房”的主人、顺德区厨师协会副会长覃宇奇透露,“喻家厨房”自年初六开市后,生意火爆,“平均每天有600多人,还是提前订位的。和以往一样,食客中本地人很少,基本是珠三角其他地区的。”

  覃宇奇同时发现,客人们点的菜都非常清淡,鱼类、鸡、豆腐、蔬菜等被点率高居不下,“春节暴饮暴食多了,现在吃得清淡多了。”

  实际上,在每个季度的顺德厨师协会内部成员交流会上,“珠三角人越吃越清淡”早已成为厨师们的共识,厨师们很关心如何“不变中求万变”,改进招牌顺德菜的食材和创新手法。覃宇奇举了“均安鱼羹”的例子:“普通鱼类的脂肪含量本来就不高,以前熬鱼羹除了用清水外,所用食材不过粉丝、丝瓜、腐竹几种,为了迎合食客们对荤素搭配越来越高的要求,现在我坚持用粥水熬,再加玉米、丝瓜、木耳、蛋丝、红白萝卜丝、洋葱丝等共计11种食材。”

  至于状似咕噜肉的“樱桃肉”,以前做“樱桃肉”用的一部分肥猪肉,早已换成了小马蹄。此外,覃宇奇还透露,提子、哈密瓜、雪梨、苹果、腰果、松子仁等食材消耗的比例越来越高,“食客们对食材越来越讲究,逼得我天天在想如何改良和创新菜式”。

  饮食新潮    素食馆很火爆

  近两天客流量稍降,中华素食协会常务副会长、大良爱心素食馆的老板娘邓玉爱才稍微放松了一下。她告诉记者,平时每天食客不过100人左右,由于春节期间她的素食馆照常开业,从各地赶来吃素食的食客一度猛增至一天400人。她不得不增加人手,还加开素食自助餐,才勉强能应付。“除了顺德本地人之外,外地人占了3/4,以南海、番禺、中山、江门等地食客居多,专程从东南亚、港澳赶来的食客也不少。”

  谈及开素菜馆的初衷,邓玉爱说,2006年她咳嗽几个月不见好,改为吃素后身体反而越来越好了,“现代人比以前更追求健康,而吃素健康、清淡,有利于养生。2008年我们夫妇开了这家私房素菜馆,夫妻搭档掌勺,果然素食大受欢迎。”

  2012年6月,邓玉爱参与创办佛山市素食协会,如今协会成员已达上百人。而在百度搜索键入“顺德素菜馆”,结果让人眼花缭乱。邓玉爱说,前两年顺德的素食馆不到10家,如今到底新增了多少家,她也不清楚。

  19日下午,记者走访了大良的另一家素菜馆,问停车场的保安:“平时什么车牌比较多?”保安答:“粤E、X、Y最多了,粤A、B、C、T都很常见啊。”

  邓玉爱说,素菜要做得色、香、味、形俱全,要原料、工艺、厨艺三者俱佳才可。为此,夫妻俩在杏坛亲自租地种植有机蔬菜,并且出国学习烹饪技艺,引进设备活化食用水质。

  注重养生  野生菌成新宠

  朱宝珍是“菌香园”顺德店的负责人,常有从广州、中山驱车来“觅食”的食客向她抱怨:“人太多,附近车位少,停车难。”春节期间午、晚餐时分,“菌香园”座无虚席,并且有不少客人在排号等待,朱宝珍说:“现在很流行吃菌。”

  该店的天然野生菌备受食客青睐,其中中档价格的竹荪最受欢迎,高档次的松茸、松露等也销量不错。该店人均消费约为60元/人,在顺德属于中上水平,朱宝珍认为:“野生菌本身生长的周期长、产量低、营养价值高,加上从云贵等地空运过来,算是一分钱一分货。”

  19日中午,记者在“菌香园”走访了几位食客,基本都对菌类具有“高蛋白、低脂肪,含有人体所需的氨基酸和丰富维生素,能增强人体免疫力”等好处有所了解。

  “我常常在这里请人吃饭,不仅珠三角地区的、就连外省的和国外的朋友都非常喜欢吃菌类。”顺德食客刘先生认为,吃菇菌等养生餐已经成为一种潮流,“以前珠三角人喜欢吃野味,但野味不等于健康食品,其营养成分与家禽差别不大。现在人们餐桌上正常多了,荤素搭配,一个月吃几次菌类,吃得越来越健康,越来越会养生了。”

  朱宝珍告诉记者,自己从2003年就进入“菌香园”总店工作,十年间见证了珠三角人“从什么都敢吃”到“越吃越清淡”的转变。

   
 
前五篇文章

全德国推广“少肉餐”

淮南也有全素食婚礼喜宴啦!

盐城现首家免费餐厅 提供素食午餐和晚餐

韩国开始流行吃素

媒体预测植物性饮食在2013年会成为热潮

 

后五篇文章

素食自豪大游行呼吁保护环境不杀生

比尔盖茨 提出以素食替代肉的解决方案

多伦多副总领事:素食文化已成中加人文交流组成部分

422地球日 赖市长及赖议长带头吃蔬食

纯素食者赢得北极马拉松冠军


即以此功德,庄严佛净土。上报四重恩,下救三道苦。惟愿见闻者,悉发菩提心。在世富贵全,往生极乐国。
本站主站自2007年4月20日以来,文章总访问量:
学佛网 (2004-2014)