虽说吃酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素c几乎会全部消失，因而酸菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，酸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。”

　　医生说：“如果觉得不吃酸菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起酸菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。”

　　不过，医生提醒说，虽然从营养的角度讲，腐乳的营养价值要高于酸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克酸菜或一块腐乳。