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浅谈各种野菜的药用

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  ◇ 苦菜

  苦菜又称苦苣、败酱等。有红茎、白茎两种。苦菜茎中空而脆,折断后可见白汁。

  苦菜味苦,性寒,无毒,有清热凉血解毒、消肿排脓之功效,新鲜或晒干的都可食用。

  春季食用苦菜,可清热解毒,祛一冬之内热,所以,老百姓常用其为孩子们清内热,增强体质。

  苦菜又能主治五脏邪气、厌食胃痛。经常服用能安心益气,轻身耐老,增强体力。

  因苦菜性寒,可清热解毒,故可治腹泻及恶疮等疾病。据报道,苦菜除治疗急性细菌性痢疾、急性咽炎、阑尾炎外,还有抗肿瘤作用。

  ◇ 苜蓿

  苜蓿结圆扁形的小荚,荚内有像米粒的籽,可以做饭,也可以酿酒。

  苜蓿味苦、涩,性平,无毒。有清热利湿,利大小肠,安中调脾胃的作用,能祛脾胃间的邪热气,祛小肠各种热毒。可以长期食用,还能轻身健体。春天,苜蓿嫩苗还可作为蔬菜直接食用,鲜嫩可口。

  ◇ 马齿苋

  又叫长命菜。在田园野外都有生长。叶子很小,呈对称性。它的苗可煮熟晒干食用,也可洗净过水凉拌。

  马齿苋味酸,性寒,无毒,有黏性。研究发现,它含有大量的去甲肾上腺素、多量钾盐以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、粗纤维等。民间常用其做菜食用。

  饮用马齿苋汁,可以治反胃和各种淋证,还可以治口唇面部疮疱。马齿苋煮粥,可治痢疾及腹部疼痛,常作为细菌性痢疾的辅助治疗。此外,马齿苋对某些致病性真菌也有不同程度的抑制作用。但脾胃虚寒而致慢性泄泻者忌食。

  ◇ 苋菜

  又叫紫苋菜、青香菜。

  苋菜味甘,性凉,清热明目,止痢解毒。有青、红两种,青者清热止痢,红者清热凉血而散淤。

  据研究,苋菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素C、烟酸、甜菜碱等,此外,还含有钾、钙、镁、铁、钠等。其钙、铁的含量是蔬菜中较高的,故适用于缺钙及贫血者。由于苋菜性寒而滑,故脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜食用。

  ◇ 刺儿菜

  刺儿菜又叫小薊、薊薊菜。刺儿菜生长在路旁、沟岸、田间。洗净后,可蘸酱生食。

  刺儿菜味甘、苦,性微寒,能凉血止血,清热解毒。刺儿菜干燥后入药,主要功效为凉血止血,适用于急性传染性肝炎、高血压及出血患者。据报道,刺儿菜对溶血性链球菌、肺炎链球菌、结核杆菌也有抑制作用。但体虚胃弱者慎用。

  ◇ 甘草

  甘草在春秋季采挖,其味甘,性平,无毒,能补脾、益气,适宜脾胃气虚证、脏躁证;还能润肺止咳,适宜气喘证;也能清热解毒,适宜痈疽疮毒、咽喉肿痛等,以及食物、药物、农药中毒。其缓和的药性能调和百药。

  烹调窍门炒苜蓿嫩苗时,要用旺火,且加酒,才能炒出鲜美味香。马齿苋吃时加蒜调和较好。

  选购窍门马齿苋节叶间呈白灰色、株小质嫩、叶多色青绿色者为佳品。

  嚼得野菜香,治病也有方

  ◇ 马齿苋粥

  原料及方法:马齿苋30克(鲜品50克),粳米100克,煮成粥。

  功效:清热,止痢。

  适用人群:细菌性痢疾和肠炎患者。

  ◇ 苋菜粥

  原料及方法:新鲜的苋菜150克,粳米100克,盐少许。煮成粥。

  功效:清热,解毒,止痢。

  适用人群:急性细菌性痢疾、急性肠炎及咽喉炎患者。

  ◇ 素炒苋菜

  原料及方法:苋菜250克,洗净炒熟。

  功效:清热明目,利咽喉。

  适用人群:目赤肿痛、咽喉肿痛患者。

  ◇ 荠菜茶

  原料及方法:鲜荠菜100克,洗净,水煎,代茶饮。

  功效:利小便。

  适用人群:小便不通患者。

  ◇ 苦菜大枣汤

  原料及方法:苦菜250克,大枣15个,水煎,饮汤。

  功效:清热化痰。

  适用人群:慢性支气管炎患者。

  ◇ 刺儿菜藕

  原料及方法:刺儿菜50克,煮汤,加蜂蜜和生藕汁。

  功效:凉血止血。

  适用人群:口干患者。

  ◇ 芍药甘草汤

  原料及方法:甘草5克,芍药50克,煮汤饮。

  功效:调理气血。

  适用人群:脾虚体弱贫血患者。

  ◇ 甘草银花野菊花汤

  原料及方法:甘草5克,金银花50克,野菊花50克,三者煮汤,饮汤汁。

  功效:清热解毒。

  适用人群:痈肿疮毒患者。

  ◇荠菜豆腐羹

  原料:荠菜150克,嫩豆腐250克,胡萝卜25克,青笋25克,香菇25克,熟竹笋25克,水面筋50克。

  调料:盐、麻油、湿淀粉、花生油、鲜汤、姜末、葱末。

  制作方法:

  1.将上述食材洗净分别切丁,荠菜洗净,切细末。

  2.炒锅加油至七成热,加入切好的菜丁和菜末,再添鲜汤,炒片刻后加入调料,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油即成。

  功效:清热利水,降压止血。

  点评:荠菜又名地菜、清明菜。因其茎能避蚊子和飞蛾,故又叫护生菜。

  荠菜味甘,性温,无毒,能利肝和中,补虚健脾,益五脏,有清热解毒、止血明目的作用,故对有内热者甚宜。现代医学也证实荠菜具有止血、降低血压的作用,可治疗乳糜尿、肾炎水肿、胃炎、肠炎,也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲等眼科疾病。

  荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素及多种维生素,叶绿素和纤维素的含量也很丰富。由于荠菜含有10多种氨基酸,故其味鲜美,有很高的营养价值。

  故荠菜豆腐羹具有清热利水、降压止血的功效。特别适用于内热口苦、高血压、冠心病及便血、尿血患者。

 
 
 
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