韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现,他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中,大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成,而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析,豆芽在老人的长寿和健康中起

　　到了重要的作用。根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

　　吃豆芽别扔“豆衣”

　　现在不少人都知道,吃豆芽最好连豆子一起吃,因为发芽后的豆子营养更丰富。但有些人吃豆子时会扔掉其表皮的“豆衣”,这可就是浪费营养了。要知道,绿豆皮味甘、性寒,能解热毒、退目翳,适用于麻疹、肠炎、目生障翳等。能发出黑豆芽的黑大豆,它的皮则性温、味甘,能养血疏风、明目益精、清脑止汗,适用于阴虚烦热、多汗盗汗、眩晕目花、头痛风痹等。自家生豆芽的人如果不喜欢直接吃豆皮,可以将豆皮炒干压成粉,与粥、饭拌食。

　　炒豆芽为啥都加姜、醋?

　　人们在家炒豆芽都会放些醋和姜,一般人都以为这只是调味,其实其中还有些营养道理。黄豆芽、绿豆芽均性寒,烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽性更为寒凉,容易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。另外,豆芽中饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫。若在炒豆芽时放点醋,可使豆芽既能断生,又少出水软化,这是由于醋酸对蔬菜中的蛋白质有显着的凝固作用,能使豆芽增加脆度。同时,豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其它营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放醋可以达到有效的保护营养素作用。炒豆芽讲究要快火爆炒,这样能最大限度保留其中的维生素C。