蒜拌绿豆芽

　　主料：绿豆芽，盐，白皮大蒜，醋，白砂糖，味精，香油

　　做法：

　　1、绿豆芽的根须摘去，清洗干净；

　　2、放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；

　　3、蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；

　　4、再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

　　韭菜炒绿豆芽

　　主料：绿豆芽，韭菜，植物油，精盐，葱姜。

　　做法：

　　1、将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控净水分。将韭菜择好洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。

　　2、将锅放在旺火上，放入油，热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入精盐翻炒几下即成。

　　剁椒绿豆芽

　　原料：绿豆芽，自制剁椒，尖椒一根

　　做法：

　　1、尖椒洗净去蒂去籽切丝，绿豆芽入水焯一下捞出；

　　2、锅热后倒油，下剁椒炒出香味后，下尖椒丝；

　　3、翻炒片刻，倒入焯好的豆芽，加少许水，炒匀略煮，即可出锅。

　　三丝凉拌豆芽

　　原料：豆芽菜，干木耳，胡萝卜，小黄瓜，辣椒，姜，盐，糖，白醋，香油

　　做法：

　　1、干木耳洗净泡软切丝；豆芽菜去尾部洗净；胡萝卜削皮洗净切丝；小黄瓜洗净切丝去籽；姜削皮切丝；辣椒去籽切丝，以上材料皆做烫熟减菌动作后备用。

　　2、将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。

　　3、以熟食动作将作法1的材料沥干，倒入熟食碗中，再加入酱汁一起拌匀即可。

　　酸菜豆芽菜

　　原料：酸菜，豆芽菜，红辣椒，盐

　　做法：

　　1、酸菜洗净切丝，放入水中浸泡约10分钟，捞出沥干水分备用。

　　2、豆芽菜洗净，去除根部；红辣椒洗净，去皮及籽后切丝；备用。

　　3、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒小火爆香，加入酸菜丝与豆芽菜改中火拌炒约1分钟即可。

　　豆芽炒油豆腐

　　原料：豆芽，油豆腐

　　做法：

　　1、油豆腐买回来的时候洗一下，豆芽洗干净。

　　2、锅中底油，油热倒入点姜末爆香一下，倒入豆芽大火翻炒几下让豆芽瘪下去。

　　3、然后倒入油豆腐，混炒几下。加盐一勺盐和少许水，盖锅盖烧个2到3分钟，一定要把豆芽烧熟。

　　4、加点葱花就可以出锅了，虽然是简单的两个素菜搭配，但味道也很不错的。

　　如何挑选绿豆芽

　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

　　看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　　看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。