莴笋,又名莴苣,口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,还具有独特的营养价值,能善消化系统和肝脏功能,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。

　　简介

　　莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

　　营养成分(100克)

　　水分96.4克,蛋白质O.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.4克,钙7毫克,磷31毫克,铁2毫克,胡萝卜素0.O2毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.O2毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸毫克。

　　营养功效

　　能善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲。改善肝脏功能,有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含钾量最高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响,因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

　　食疗作用

　　1.开通疏利,消积下气---莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,有消化功能减弱,消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有剂。

　　2.利尿通乳---莴苣含钾量是含钠量的27倍,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

　　3.强壮机体,防癌抗癌---莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素,十分有利于缺铁性贫血病人。莴苣的热水提取物对JTC-26癌细胞有90%的抑制率,故又可来防癌抗癌。蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

　　适合人群

　　都可食用,老人儿童更适合。

　　适用量

　　每次60克。

　　温馨提示

　　莴笋怕咸,盐要少放才好吃。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

　　文献选录

　　《食疗本草》:“白苣,主补筋力,利五藏,开胸膈,拥塞气,通经脉,养筋骨,令人齿白净,聪明,少睡。可常常食之。有小冷气人食之,虽亦觉腹冷,终不损人。又产后不可食之,令人寒中,少腹痛。”

　　《滇南本草》:莴苣“常食目痛,素有目疾者切忌。”

　　《日用本草》:“利五脏,补筋骨,开隔热,通经脉,去口气白齿牙,明眼目。”

　　《调鼎集》:“莴苣,然必以淡为贵,咸则味恶矣。”

　　《随息局饮食谱》:“利便,析酒,消食。”

　　文化欣赏

　　历史传说:据《清波杂志》记载,五代时有一名为卓奄的和尚,靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻,忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地,啮食莴苣。和尚猛醒,但梦阳景尚历历在目,心想定是有贵人来临。抬头朝莴苣地望去,见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣。他赶紧谦恭地走上前去,取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说:苟富贵,勿相忘。那人答道,异日如得志,定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤,即位为帝后,访得和尚还活着,果在此修“普安道院”。

　　民间故事:有一美丽的姑娘,婚后产子不善哺乳,乳未能吮吸干净,致生乳痈,疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至,教她服食凉拌莴苣,以治乳痛。路立即依法服食,其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。