凉拌绿豆芽

　　材料：绿豆芽250克，盐、糖、味精、醋、香油适量。

　　绿豆芽的功用：

　　碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况。此外，绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人食用。

　　绿豆芽食用起来也颇有讲究。绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃，因此，症属脾虚、寒湿的患者，如患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻等病的人不能多吃。烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或与作用偏温的香菜、韭黄等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口。

　　做法：

　　1.首先把绿豆芽清洗干净，洗的同时开火煮大锅的水。

　　2.等水开以后，把洗好的绿豆芽倒进去煮熟（大约煮2~3分钟左右就可以了）。

　　3.把煮好的绿豆芽捞出，沥干水分，装入一个较大的碗。

　　4.往绿豆芽里加入盐、糖、味精适量，拌匀。

　　5.装盘，根据自己口味倒入适量的醋，再淋上少许香油，即可上桌。