原料：大白菜，姜，红糖，辣椒面，花椒面，盐

　　做法：

　　1.新鲜的大白菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会；

　　2.晒半小时后就开始洗菜。手和洗菜的容器确保无油；

　　3.洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间；

　　4.晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但大白菜没有彻底干燥；

　　5.开始切段儿，刀和砧板要洁净；

　　6.切好段儿的大白菜放于干净盆中；

　　7.加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐；

　　8.带上手套，用力搓揉，待大白菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

　　9.将大白菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可。