豆类是我们食物里的其中一大类，包括了大豆、豌豆、青豆、菜 豆、扁豆等。最佳的豆类是大豆类。它含蛋白质36－42%，是人类食物中含蛋白质最多的（瘦肉为 20%、鸡肉为17%、鱼肉为16.8%）。另外大豆还含有12－18.%的油类，多为不饱和脂肪酸。 大豆是人类良好的食物，它的制品如豆腐、豆干等数以百计。大豆还含有一定量的B族维生素、钙、 磷、铁。大豆中含有部分抗消化因子，生食会造成消化不良和胃肠胀气，但这些可在加工、加热中 除去。

　　对于素食者来说，大豆是蛋白质的良好来源，可以代替部分肉类。但是，豆子中的植酸和多酚 会大大降低铁元素的吸收率，因此虽说豆子的含铁量比较高，但是素食者容易有患贫血的风险。为 了避免发生贫血和其他营养素缺乏的问题，素食者应当在吃豆子的同时多吃水果和蔬菜，并优先摄 入发酵的豆类食品，如腐乳、豆豉、豆酱等，以便提高植物性铁和其他矿物质的利用率。