食材和调料:

　　香菇3颗 腐竹3条 皇子菇3朵 马蹄8颗 木耳6朵 笋片60克 油豆泡6-8个 花生米单手一捧 生抽45克(汤勺一勺) 老抽15克(汤勺1/3勺) 料酒20克(汤勺1/3勺多) 糖50克(汤勺一勺)

　　做法

　　一、木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

　　二、香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。

　　三、拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。

　　四、先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。

　　五、煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。

　　六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。

　　七、把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

　　八、炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

　　小贴士:

　　如果收汁之前的尝味感觉味太重了,可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀释味道,再加水炖。