黑橄榄这一充满潮汕特色风味的家常小菜,普宁各地也盛产！“油榄”这一品种的橄榄是较受欢迎,各家各户每天的早餐几乎离不开黑橄榄这味“佳肴”做配。而腌制黑橄榄的方式却是非常讲究！

　　一、火候：因为黑橄榄必须用沸腾的开水煮熟后方可腌制。

　　二、品种：黑橄榄种类繁多,而大多数人都选择油榄为佳。

　　三、盐跟水的份量：放多一把盐或放少一瓢水都直接影响其质量。