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柿子饼的做法


发布人:站主【主站留言】    日期:2015/5/23 3:36:25    下载DOC文档    微信分享  正法护持     

 
 
     

柿子饼

  柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃,关于柿子饼,在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。

  后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

  柿子饼的做法

  原料:软柿子5个,花生适量,枣泥馅适量,蜂蜜适量,面粉适量,巴旦木适量,核桃适量,黑芝麻粉适量,橄榄油或者是食用油适量。

  步骤/方法

  【柿子的处理过程】:

  1、准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂

  2、剥去柿子皮

  3、剥好的柿子放在一个干净小碗里

  4、用擀面杖压成柿子泥

  5、柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)

  【面团的和制过程】:

  1、榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里

  2、筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

  3、用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀

  4、搅拌成橙黄色的湿性很强的面团

  5、往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

  6、用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀

  7、搅拌成橙黄色的湿性面团

  8、往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉

  9、用手把干面粉与湿性面团揉合在一起

  10、揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟

  【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:

  1、巴旦木适量剥去外壳

  2、把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

  3、用手把果仁的皮剥掉

  4、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

  5、取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制

  6、擀成果仁碎

  【蜜汁果仁枣泥馅的制作】:

  1、做好的枣泥馅放在小碗里

  2、放入擀好的果仁碎

  3、放入制好的黑芝麻粉

  4、挤入适量的蜂蜜

  5、倒入适量的橄榄油或者是食用油

  6、用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料

  【面剂子的制作】:

  1、案板上撒少许面扑

  2、饧好的面团放在案板上

  3、用刀把面团分割成均等的四份

  4、取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团

  5、用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

  【面饼皮的制作】:

  1、取其中一个面剂子放在手心里

  2、两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状

  3、两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子

  4、左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置,顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

  【柿子饼的包制过程】:

  1、制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料

  2、像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里

  3、把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯

  4、两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯

  5、重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

  【柿子饼的煎炸过程】:

  1、铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油

  2、做好的饼坯放入油锅里

  3、转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面

  4、一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色

  5、翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出。

 
 
 
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