杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分与纯糖粉混合。

　　杏仁卡龙的食材和调料:

　　杏仁TPT250公克,糖粉100公克,备长炭粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,黑色色膏少许

　　做法：

　　1.将杏仁TPT一起过筛,再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。

　　2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

　　3.再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

　　4.将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

　　5.将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中,互拌至无干粉即可。

　　6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。

　　7.把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

　　8.将作法7结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。