近几十年,人们从营养不良转到了营养过剩,使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明病”。

　　不久前,国外有关专家发表了一份研究报告,认为蔬菜、水果特别是大豆制品,将是21世纪的“维生素”。

　　大豆———不仅仅能抗癌  植物固醇可降低胆固醇,动物性食物中含有胆固醇,人体内胆固醇过多有害健康。大豆含有丰富的植物固醇。植物固醇进入人体后,在肠道与胆固醇竞争,可较多地被吸收,从而降低了人体对胆固醇的吸收。这样,不仅可以抑制结肠癌的发生,还能防治冠心病。

　　大豆磷脂可降血脂  人体内的胆固醇过多时,会沉积在血管壁上,使血管变硬,管腔变窄,甚至发生血管破裂或栓塞,导致中风。大豆中的磷脂可使胆固醇软化,生成胆固醇酯。胆固醇酯不会沉积在血管壁上,从而起到降血脂作用。

　　常吃大豆可防中风  食用大豆制品除了通过降血脂来预防中风外,还可通过另一条途径预防中风。众所周知:中风的根源是高血压和脑动脉硬化。美国学者发现,高血压患者尿中的尿钠增加,尿钾减少,说明他们食入钠过多,食入钾过少。因此,必须多吃高钾食物,如豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆和香蕉、桔子等。

　　不能吃牛奶者喝豆浆  有些人喝了牛奶出现腹胀、肠鸣和腹泻。这是因为牛奶中含有乳糖,而这些人体内缺乏分解乳糖的乳糖酶,因此出现“乳糖不耐受”现象,世界上约有2/3的人存在“乳糖不耐受”现象。而豆浆不含乳糖,且大豆中有40%的优质蛋白质,18%的脂肪(其中以有益人体健康的不饱和脂肪酸为主),还含有多种矿物质和维生素。所以说,豆浆是牛奶的最好替代品。

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