日本大妻女子大学家政系教授池上幸江曾做调查,她让20名高血脂症男性,每天吃两顿麦饭,连吃两周后,被调查者0.1升血液中胆固醇总值,从平均276.2毫克下降到249.5毫克。

　　另据日本预防生活习惯病协会理事长池田义雄的调查,按大麦3、大米7的比例合煮的麦饭后,能让血糖值大幅下降。

　　最近美国食品药品管理局作出结论,大麦所含水溶性膳食纤维β-葡聚糖,有阻止血糖值上升及降低血中胆固醇值的作用。承认大麦及含大麦食品,有利于抑制由胆固醇高引起的心血系统疾病,从而降低老年人易得的心血管系统疾病的高危性。

　　池上幸江高度评价美国这一研究成果。她认为,内脏脂肪综合征是肥胖的原因,并和高血压、糖尿病、高血脂等疾病密切相关。

　　而且还发现大麦含有b族维生素、烟酸和维生素e。女性老年人食用后,能有效降低患乳腺癌的风险。