主料：豆腐(北) 700克

　　辅料：鸡蛋150克

　　调料：小麦面粉25克 食用油70克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克

　　塌嫩豆腐详细制作步骤

　　1.豆腐片去粗皮，改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片，摊放在盘内，撒上适量的盐，并将盘子向一倾斜，滗去水分，然后在豆腐的两面撒上干面粉。

　　2.把鸡蛋打开，装入碗内搅散，然后倒在豆腐上待用。葱切成段。

　　3.将食用油烧沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油锅内，煎成两面黄色后放入清汤100毫升、盐、味精、胡椒粉、焖入味，加入葱段，香油，收干汁，装入盘内即可。