大米的营养价值
 

　　原料介绍

　　米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

　　营养分析

　　米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

　　相关人群：一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。

　　食物相克：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

　　制作指导

　　1. 煮饭时，加少量食盐、少许菜油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

　　2. 加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；

　　3. 米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；

　　4. 蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；

　　5. 做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。

　　食疗作用

　　大米性平、味甘；

　　有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　备注

　　1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈；同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米，米饭中的赖氨酸含量较低；

　　2. 人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物，吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径，应当纠正不吃或少吃米饭的习惯；

　　3. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养。