香米又名香稻，香禾米，为一种长粒型大米，西汉时已有种植。香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。这种稻谷长在田里就有一股香气，其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味。

　　香米的种类有很多，其类型包括香籼、香粳和香糯，颗粒晶莹，透明如玉，米香飘溢，均营养丰富。目前声誉与价值最高的品种当属云南出产的“象牙香米”。

　　香米米粒晶莹，做成米饭香味四溢，而其浓香之谜，经由湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。

　　香米还富含人体多种必须的营养成分，具有药用价值。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。除作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品。

　　香米味甘性平，具有补脾，健胃，清肺等医药功能，被誉为粮中珍品。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，不但结实耐穿还可预治脚气。