主料： 山药 500克

　　调料： 白砂糖 125克 植物油 150克 醋 30克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 10克

　　香酥山药详细制作步骤

　　1.将新鲜山药洗净，上笼蒸熟。

　　2.取出山药，去皮，切成1寸长的段，再一剖两片，用刀拍扁。

　　3.烧热锅，倒入油，待油烧至七成热时，投山药，见山药炸至发黄时捞出待用。

　　4.另烧热锅，投入炸好的山药，加入白糖和两勺水，用文火烧约5-6分钟。

　　5.转武火上，加醋、味精，用水淀粉着芡，淋上熟油起锅装盘即成。

　　香酥山药制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约750克。