【异名】香豉(《伤寒论》)，淡豉(《纲目》)。

　　【来源】为豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。植物形态详黑大豆条。

　　【制法】取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。

　　(每黑大豆100斤，用桑叶4斤、青蒿7斤) 《纲目》：造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。

　　每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。

　　取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。

　　桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。

　　如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。

　　淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。

　　【药材】干燥品呈椭圆形，略扁，长0.5-1厘米，宽3-6毫米。

　　外皮黑色，微有纵横不整的皱折，上有黄灰色膜状物。

　　外皮多松泡，有的已脱落，露出棕色种仁。

　　质脆，易破碎，断面色较浅。

　　有霉臭，昧甘。

　　以色黑、附有膜状物者为佳。

　　全国大部分地区有产。

　　【性味】苦，寒。

　　①《别录》：味苦，寒，无毒。

　　②《千金?食治》：味苦甘，寒，涩，无毒。

　　③《珍珠囊》：苦咸。

　　【归经】入肺、胃经。

　　①《雷公炮制药性解》：入肺经。

　　②《本草经解》：入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。

　　③《要药分剂》：入肺、胃二经。

　　【功用主治-淡豆豉的功效】解表，除烦，宣郁，解毒。

　　治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

　　①《别录》；主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。

　　②《药性论》：治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。

　　③《日华子本草》：治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。

　　④《珍珠囊》：去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。

　　⑤《纲目》：下气，调中。

　　治伤寒温毒发癍，呕逆。

　　⑥《本经逢原》：以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。

　　⑦《会约医镜》：安胎孕。

　　【用法与用量】内服：煎汤，2-4钱：或入丸剂。

　　外用：捣敷或炒焦研末调敷。

　　【宜忌】

　　①《药性论》：得醯良。

　　②《本草经疏》：凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。

　　【选方】

　　①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。

　　上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。

　　分为二服，温进一服，得吐者止后服。

　　(《伤寒论》栀子豉汤)

　　②治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。

　　合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。

　　(《补缺肘后方》)

　　③治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。

　　上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。

　　(《范汪方》鼓薤汤)

　　④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。

　　上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子太，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。

　　(《本事方》紫金丹)

　　⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗不雅词不显示。

　　(广西《中草药新医疗法处方集》)

　　⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。

　　(姚和众)

　　⑦治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。

　　(《药性论》)

　　【名家论述】

　　①《纲目》：黑豆性平，作豉则温。

　　既经蒸罯，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

　　②《本草经疏》：豉，惟江右淡者治病。

　　《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。

　　盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。

　　苦以涌吐，故能治烦躁满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之，如伤寒短气烦躁，胸中懊憹，饿不欲食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。

　　又能下气调中辟寒，故主虚劳。

　　喘吸，两脚疼冷。

　　③《本草汇言》：淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。

　　王绍隆曰：此药乃宣郁之上剂也。

　　凡病一切有形无形，壅胀满闷，停结不化，不能发越致疾者，无不宣之，故统治阴阳互结，寒热迭侵，暑湿交感，食饮不运，以致伤寒寒热头痛，或汗吐下后虚烦不得眠，甚至反复颠倒，心中懊憹，一切时灾瘟瘴，疟痢斑毒，伏痧恶气，及杂病科痰饮，寒热，头痛，呕逆，胸结，腹胀，逆气，喘吸，脚气，黄疸，黄汗，一切沉滞浊气搏聚胸胃者，咸能治之。

　　倘非关气化寒热时瘴，而转属形藏实热，致成痞满燥实坚者，此当却而谢之也。

　　④《本经疏证》：豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用电。