牛蒡，别名大力子，也称东洋参，是菊科草本植物。据有关部门检测，牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖。其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白 质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种，其综合营养价值高于我们日常所吃的蔬菜。由于其风味独 特，且具有良好的医疗保健作用，越来越受到人们的青睐。实验研究表明，经常食用牛蒡能降血脂、防 便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用，并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。