夏季蔬菜很容易变坏，但是如果能掌握蔬菜储存的小技巧，可能效果会好些，那么夏季各种蔬菜如何保鲜?

　　1.芹菜保鲜：将芹菜或西芹放进装一点水的盆里，放入冰箱里保存。还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

　　2.香菜保鲜：最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包一层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上置于阴凉处，能保证香菜在7―10天内都是新鲜的。

　　3.茄子保鲜：茄子如果不立即吃，最好不要用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热。

　　4.韭菜保鲜：韭菜怕干，所以将新鲜韭菜用小绳捆起来，根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存。

　　5.西红柿保鲜：西红柿先不要用水洗，直接装在保鲜袋内，放入冰箱冷藏保存就可以了。

　　6.土豆保鲜：土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽。另外还要注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

　　7.冬瓜保鲜：冬瓜放于通风阴凉处，不要直接放在地上，最好能垫上木板，可以保鲜45个月。

　　8.大葱保鲜：用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里，保存时间会更长。

　　9.洋葱头保鲜：将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

　　10.大蒜保鲜：大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。

　　知道了夏季各种蔬菜如何保鲜，还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。