生吃蔬菜可以摄取较多营养吗?

　　大体而言，的确如此，蔬果之中所含的维生素B、C和叶酸等营养素，很容易在高温环境中被破坏，所以一般都建议从生食蔬果中摄取。事实上，也有研究显示，生菜色拉的拥戴者，血液里的维生素A、B6、C、E和叶酸等营养物质，比完全不吃生菜的了高出15%。

　　不像西方人吃生菜色拉已是习惯，甚至有人生食蔬果的比率占全部饮食的80%~100%;我们的饮食文化较不习惯生食，建议可以在中餐或晚餐前，搭配一小盘色拉。此外，每天一定要吃足2~3份的水果，因为这是我们吃到生食的重要机会。