如何素食一天？

　　一位素食者会给人以神清气爽、充满活力、富于耐力，思维敏捷的美好印象。

　　以往美国农业部规定的四种基本食物乳品、肉谷类、水果和蔬菜。实践证明，这种旧的食物组合会带来多种疾病和缩短寿命。1991年，美国政府大力提倡新的四种基本食物组合为：全麦谷类、蔬菜、种子豆类、水果。古今中外，许多事实证明素食为人类带来不可思议的利益。

　　素食可以治病。在美国加州的琉璃光养生中心，医学博士雷久南女士发明了一种素食养生疗法，治愈了多种被传统医学宣判为不治之症病，挽救了千百个濒临死亡者的生命。素食可以令人健康长寿。二次大战前，保加利亚是长寿国家。全国600万人口中，有160万人年龄超过百岁。而其中的95%为终生不食肉者。

　　素食可以提高智慧和判断力。我国自古就有素信多智的说法。《大戴礼记》中早有“食谷智慧而巧”的记载。现代日本国立公众卫生院平山雄博士经多年研究得出结论：素食者欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。现代医学家又从生理学方面给予了科学证明。人的头脑少活动是脑细胞内正反两种力量的交互作有，正反两种力量不断冲击的过程，我们称为——思考。当一方产生主导作用而获胜时，即是做出——决定。要使大脑细胞充分发挥正反力量的人作用，心须充分提供两大类营养——麸酸和维生素B、氧等，而其在完全谷类和豆类中的含量最为丰富。从营养学的角度而言，人体所需的7大类42类种营养素都可以在素食中获得。素食者只要注意饮食的我样性，从蔬菜瓜果、五谷杂粮中均衡摄取营养，一定会永葆青春健康。请听营养专家告诉我们——一天素食如何吃？

　　面包、谷类和根茎类食品

　　应为一天食物的1/3。包括各种面包（以全麦面包为佳）、大米、杂粮、土豆、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。

　　蔬菜与水果

　　同样应为一天食物的1/3。包括所有的蔬果。新鲜的、冰冻的、罐装的或晒干的，以及各类果汁。富含大量的维生素、矿物质和纤维素。含脂量低，不含胆固醇。一天选择其中五种或更多为佳。

　　豆类和坚果

　　包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且多吃也无胆固醇过高之忧。同时，含有维生素B12、抗氧化物、铁、核黄素、盐酸硫胺、烟酸和亚磷酸盐。腰果、杏仁等坚果含有不饱和脂肪酸，可补充热量。每日最好选择四种。