粗粮引领着食尚
 

　　吃白面米饭、大肉大鱼似乎已经乏味，这不，以粗粮、农家菜等为代表的食尚开始流行。这些看起来不起眼的粗粮可以让你变得更健康、美丽，甚至还可以帮助你缓解某些身体不良症状，这就是很多人追捧粗粮的真实原因，如今粗粮引领着食尚。

　　粗粮的品种相当多，玉米、小米、黑米、莲子、红豆、燕麦……应有尽有，买的人络绎不绝。而在一些餐馆中，粗粮做的美食也是频频露面，玉米烙、乡村窝窝头等，都成了点击率非常高的菜肴。粗和精并不矛盾，在精为主的饮食中，适当加入粗的成分，粗细搭配，说不定会给你带来意想不到的食疗作用。粗粮的概念非常宽泛，是相对于大米、小麦等“细粮”而言的。包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、红薯及各种豆类等在内的食品。人们之所以爱上粗粮，关键还是各种粗粮都是绿色健康的食品，不同品种的粗粮，有着不同的营养价值。一般来说，粗粮易吸收、易消化，并且还能够促进大肠蠕动，加快新陈代谢，还能补充人体的维生素。更值得一提的是，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，可以降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

　　推荐一：玉米

　　推荐理由：玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。

　　吃法：玉米既可以做菜，又可以直接作为零食。菜肴中常见的有玉米炖排骨、玉米炒青豆等。作为休闲小吃就有爆米花、玉米烙等，或者煮熟了直接吃。不少酒店的玉米烙都做得很精致，味道又好。如市区解放路一家餐馆做的风味玉米烙，使用的原料有玉米粒、吉士粉、白糖、生粉、糯米粉、椰丝等。先将玉米粒略洗，控下水后纳盘，加入白糖、吉士粉、生粉、糯米粉、适量清水拌匀，最后加入椰丝拌均匀。锅内留少许油，将拌匀的玉米粒入锅中摊成一个圆饼，上小火烙至起硬结倒入漏勺，再在锅中加满油，把玉米饼炸至金黄酥脆捞起沥油，改刀成等边三角形状，放入装有垫盘的圆盘中即可。这个点心吃起来椰香浓郁，甘甜酥脆。

　　推荐二：黑米

　　推荐理由：黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。黑米中的维生素含量也很高，含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢。是糖尿病人和心血管疾病患者的最佳美味。

　　吃法：黑米最适合用来煮粥，同时又可以用来做点心、汤圆、粽子、面包等食物。煮黑米粥的时候，要将黑米用冷水轻轻淘洗，然后浸上一天再煮，就会煮得比较烂。绍兴餐馆中最为流行的还算是黑米糕。将浸泡过的黑米加糖后，放在锡箔纸上，然后中间放上一颗莲子，放入蒸笼中蒸熟即可，吃起来香糯可口。

　　推荐三：小米

　　推荐理由：小米又称粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素b1的含量更加高。对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的滋补品。

　　吃法：小米最常见的做法是熬粥，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

　　如绍兴人常吃的有南瓜小米粥，使用的材料有小米、水、南瓜等。先将南瓜切成2厘米厚的块，小米浸泡半小时后铺上南瓜，用电饭锅焖熟即可。由于南瓜水分比较多，烹调时注意不要放入过多的水。这种粥可以缓解人紧张的工作压力。将小米粉与山药粉混合煮糊，加白糖就可以成为小米山药粥。

　　推荐四：荞麦

　　推荐理由：荞麦含有丰富的营养物质。其中蛋白质、?退帷⒀怯退帷⑽??氐暮?慷急冉细摺＼衤蠓壑谢购?渌?甘持胁痪哂械能肯氵俺煞郑??薪笛??⒌ü檀嫉墓πаa硗猓?衤笫翘悄虿∪说慕虾檬澄铮?蛭???懈踉?兀?茉銮恳鹊核氐幕钚裕?铀偬谴?唬?俳??竞偷鞍字实暮铣伞?

　　吃法：荞麦的吃法多种多样，但一般都是磨成荞麦粉后，将其加工制成各种食品，如荞麦面条、荞麦馒头、荞麦饼等。用荞麦面与面粉混合加上糖，再进行烘烤就可以做成荞麦饼了。一家韩国料理店做出的荞麦煎饼倒挺有特色的，先把荞麦面粉搓成面团，在锅中煎好，然后把馅料搁在饼上卷起，馅料很丰富，有萝卜丝、绿豆芽、芝麻等，可以整块儿地拿着吃，非常美味。

　　推荐五：红薯

　　推荐理由：红薯价格便宜，美味又实惠。它富含淀粉，其氨基酸、维生素a、b、c及纤维素的含量都很高。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。红薯中含有粘蛋白，可以促进胆固醇的排泄，防止心血管的脂肪沉淀，维护动脉血管的弹性，从而能有效地保护心脏，预防心血管疾病。红薯又是一种理想的减肥食品，它的热量比其他主食要低。如果你有便秘，红薯是很好的良方。

　　吃法：红薯最常见的吃法是蒸熟或者烤熟后，直接吃。不过小芝士也发现很多酒店对红薯进行了细加工，做出了一些特色的红薯美食。香甜红薯丁、冰糖红薯盅、西式红薯等做法，你肯定没有尝试过吧。如一家酒店的西式红薯，将蒸熟后的红薯肉挖出来，然后搅拌上西餐中常用的芝士、奶油，打匀后重新放入红薯中。

　　推荐六：燕麦

　　推荐理由：燕麦营养价值高，其人体所需的8种氨基酸、维生素e的含量均高于大米。燕麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味。同时，燕麦又有很好的药用功效，对预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病等病的效果都很好。

　　吃法：一般超市内出售的都是速食燕麦，做法很简单，直接煮泡就可以了。如果要来点风味的，可以加入不同的配料。一家饮品店中推出的是果汁燕麦饮料。先用一个小锅，煮开半锅水后，洒入一茶匙的速食燕麦片，别煮得太稠太糊了，会影响入口的顺滑感觉的。待速食燕麦片水煮开后，火档转为小火，用勺子轻轻搅刮锅底，避免燕麦片粘底煮糊。一旦确认燕麦片化开，打入一个鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火，再冲入一些鲜牛奶和果汁即可，既可以热饮也可以冷饮。

　　推荐七：薏米

　　推荐理由：薏米含有丰富的亚油酸、维生素，容易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有很好的效果。药用价值也很高，有很好的防癌作用。此外，薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。

　　吃法：薏米莲子百合粥，是用薏米、去心莲子、百合、粳米等炖成的，先将薏米、莲子、百合煮烂，再与粳米一起煮成粥，然后用适量的蜂蜜调味即可，具有润肺止泻，健肤美容作用。用薏米、白果一起煮汤，再用适量冰糖调味，就可以做成薏米白果汤。