给素食的粉丝们

　　炎炎夏日带给人的是更多的焦躁。常常望着外面火热的大太阳不敢出门，可是在空调房子里呆久了又浑身发紧、满身的不自在。对付酷暑除了“心静自然凉”以外，饮食的调配也非常重要。饮食得当、营养摄入均衡，自然可以保持体重、维护健康。很多人可能会担心，吃素太单调。其实，只要加点小小花样，做出营养又好吃的素菜并不困难。

　　下面关于素食的绝招和心得拿出来和大家一起分享吧：

　　沸腾沙茶火锅

　　饮食以素淡为主的同时，也不要忘了驱寒。民间素有冬吃萝卜夏吃姜一说，萝卜通气姜驱寒，夏天驱寒不容忽视。我的一位中医朋友夏天绝少吃冷饮，冬天冰箱里反倒存有冰淇淋。他说这是为了保护肺不受侵害。他还告诉我，即使凉拌青菜也要适量的吃。他的话对我启发很大，既然凉菜不宜多食，那就热着吃好了！夏日的傍晚，在阳台上放一张小桌，美美的吃上一顿台湾风味的沙茶火锅，是一个既食素又驱寒的好方法。把上好的沙茶酱放进沸腾的火锅，待煮得鲜香四溢，便将土豆片、莲藕、青菜、冻豆腐、青笋等等许许多多的“青山碧水”放进沙茶火锅，再按自己的口味调上一碗梁实秋笔下的那种“好吃但是不好看”的火锅小料，虽然香汗涔涔，但是素食的美妙终是齿颊留香。

　　自制美味烤麸

　　我做的烤麸是自己创新出来的，做起来很简单。将冻豆腐化开挤去水分切成小方块，加上泡好的木耳、黄花，还有泡好后去皮的白白胖胖的花生米，上好的香菇洗净发好后切成条(鲜香菇没有干香菇的味道好，因此我不用)，泡香菇的水不要倒掉；炒锅上火，油温不要太高，葱花炝锅放入上述各料，翻炒后加入适量泡香菇的水、盐、鸡精，收汤后放入鲜味汁、上海鲜酱油、少许白糖、葡萄酒翻炒几下即可出锅，好味又下饭的烤麸就做好了。

　　大豆香米饭

　　米饭，家家吃，甚至顿顿吃。在食欲不振的夏天，平平常常的米饭也要加点创意才能把胃口打开。现在超市里有一种绿色优质大豆，我做米饭的时候，常常把一些冷水泡发好的大豆和米一起下锅，这样煮出来的米饭非常香。别小看这点变化，带着豆香的米饭就是有股吸引人的新鲜劲。人人都知道大豆能抗癌，尤其对女性的身体健康更有好处，但是大豆中的蛋白质也会阻止人体对铁元素的吸收。如果大量食用有可能造成缺铁性贫血，产生不同程度的疲劳、嗜睡等现象。所以美味不可多得，大豆也不可多吃哟！

　　豆腐做的“红烧肉”

　　把鲜豆腐切成大片过油(夏日豆腐极易变质，放在冰箱里冷冻后又不好吃，不如把豆腐放在水盆里，只要勤换水就能保持它的鲜嫩味道)，鸡蛋煮熟后去皮。清水中放入做红烧肉用的所有香辛调料，再加上葱姜蒜和料酒、酱油、红辣椒、白糖、盐、茉莉花茶等小火焖煮豆腐和鸡蛋，尽管食无肉，但是那味道简直香得了不得，每当我做这道菜的时候满楼道里都飘着“红烧肉”的香味。

　　什锦素菜包

　　我做的什锦包子是绝对地道的。鲜香菇、冬笋、韭菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、香菜、豆皮、芝麻、外加葱姜蒜末，不仅颜色好而且味道鲜。别以为我做包子很费时间，其实特简单。自发粉和面，面“醒”着的时候馅就做好了。冷水上锅，十几分钟包子就好了。剩下的面和馅放在冰箱里，下次吃的时候再包，不用吃剩的。有人觉得新鲜蔬菜肯定比冷藏蔬菜营养价值高，其实烹饪方法才是决定营养流失的主要原因。

　　如果计划不准，面用完了可馅还有，我就在馅里加上一点淀粉、面粉和一点醋(放醋为了丸子脆)，放在温热的油锅里炸成素丸子，也是非常好吃的。

　　五味苦瓜

　　夏天皮肤的新陈代谢很重要，因此我会时常吃苦瓜。苦瓜含有奎宁，具有清火解热的功效，并可以增进食欲，利于消化。苦瓜还含有丰富的维生素C，能增加机体的免疫力，因此常吃苦瓜皮肤肯定光鲜。我会做一道自己起名叫“人生五味”的苦瓜菜。先做“肉馅”，把泡发好的香菇、胡萝卜、粉丝、木耳等切碎，加上平时做馅的调料，打上一个鸡蛋搅匀，油锅上火，炒熟。然后将苦瓜洗净切去两端的尖头，用小刀挖去里面的软肉，塞进“肉馅”。再放进蒸锅蒸上五分钟左右，取出放凉，切成厚片，再撒上一些芝麻。这道鲜咸香苦的素菜就做好了。

　　什锦素菜包

　　我做的什锦包子是绝对地道的。鲜香菇、冬笋、韭菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、香菜、豆皮、芝麻、外加葱姜蒜末，不仅颜色好而且味道鲜。别以为我做包子很费时间，其实特简单。自发粉和面，面“醒”着的时候馅就做好了。冷水上锅，十几分钟包子就好了。剩下的面和馅放在冰箱里，下次吃的时候再包，不用吃剩的。有人觉得新鲜蔬菜肯定比冷藏蔬菜营养价值高，其实烹饪方法才是决定营养流失的主要原因。

　　如果计划不准，面用完了可馅还有，我就在馅里加上一点淀粉、面粉和一点醋(放醋为了丸子脆)，放在温热的油锅里炸成素丸子，也是非常好吃的。

　　据说爱因斯坦、莎士比亚、达尔文、托尔斯泰等世界伟人都是素食主义者，连戴安娜王妃也是忠实的素食爱好者。最新关于素食的定论是：人的胃肠结构更接近于食素动物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素却没问题。吃素的人比较有耐力，而且长期吃素者的抗癌能力比长期吃肉者的抗癌能力强2倍。另外素食者患冠心病、癌症、痛风、关节炎、肾衰、大脑痴呆的概率都明显低于食肉的人。