素食的健康

　　健康有学者研究膳食，揭示素食能为身体带来健康，而鱼肉蛋奶会导致慢性病发生。《救命饮食》（The China Study by T. Colin Campbell PhD & Thomas M. Campbell II）[4]，是由美国康奈尔大学、英国牛津大学以及中国预防医学科学院所合作进行的大型流行病学调查报告。该项调查考察了中国农村及台湾生活的人，总计65个县130个自然村6500个成年人及其家庭成员，探讨疾病与膳食生活方式因素之间的关系，一共得到8000多项具有统计学显著性意义的科学数据，获得中国卫生部科技进步一等奖。报告从数据中提出多个现象，例如指出植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物可以使胆固醇水平升高，当血液中的胆固醇下降时，多种癌症的发病率都显著下降；植物来源的纤维和抗氧化剂与消化道癌症发病较低有关；植物性食物加上积极生活方式不仅能维持健康体重，而且能让人长得更加强壮高大等。Colin Campbell 根据他的调查结果，提出维持健康要食用纯天然、非精制加工、植物来源的食物。

　　当然，素食包含的营养也未必全面。较少素食者存在维生素B12缺乏症，多数素食者缺乏蛋白质。素食食品中含较多量的草酸、植物酸（phytic acid），易与锌、镁、铁、钙等结合排出体外，造成缺乏。不注意营养均衡，长期素食，易导致脚气病、夜盲症、牙龈流血、骨质疏松症、贫血。

　　世界卫生组织指出：食物多样：膳食平衡要遵循，主副荤素搭配均。瓜果豆菜蛋奶肉，比例恰当最养身。