香江漫话:港人吃素的那一抹风情

　　古人云，“肉食者鄙”，香港人怕是早已经领略这句话的精髓。在香港的饮食网站上，素食一项可以搜到289间餐厅，几个热门餐厅更有网友评给的100多个笑脸，较之知名酒楼毫不逊色。

　　其实对食客们来说，素食二字本来是很倒胃口的。据香港志莲净苑辖下的志莲素斋透露，近年越来越多人去那里摆素宴，既有新婚夫妇的喜宴，也有给老人祝寿的生日宴。可见无论凡人与佛，都愿意享受素食的乐趣。

　　香港南莲园池，沿门口一路走来，松柏苍翠，已有远离尘嚣的感觉。曲径通幽处，见得一处瀑布假山，煞是有趣。驻足观赏才发现，原来瀑布后面，正是志莲素斋。店名用的是赵朴初的题字，信步走进去，窗明几净，更有外面水帘珠玉飞溅。吧台里面的装饰是景德镇选来的各色小茶壶和花瓶，宾客用餐时还会播放古筝曲。虽不是佛门，却有几分雅致。

　　原来，这里的布置，都是志莲净苑监院宏勋法师的设计。志莲净苑是佛教非牟利慈善团体，也是香港唯一的女高僧修道场所。志莲素斋2006年建立，目的在于推广素食文化，净收入用于南莲园池的维护。据介绍，这里素食不用外面的素鸡、火腿之类仿肉，注重选用新鲜食材。油用的是意大利进口的葡萄籽油，更适合高温。酱油用的是古法酿制的香港老字号“九龙酱油”，不含防腐剂。

　　即将到来的佛诞日又称浴佛节，届时志莲素斋会特别推出“浴佛汤”——这可不是佛洗澡剩下的水，而是用腰果、莲子、南北杏、百合等做的甜品。人们做完浴佛仪式之后，喝一碗浴佛汤，更加圆满。此外，佛诞前后还可以在这里吃到绿色乐樨饼，用乐樨叶捣烂和面粉做成，吃起来有特殊的清香。

　　香港近年流行fusion菜(融合菜)，在素食也有体现，例如忌廉松露焗舞茸豆腐就是东西合璧。忌廉即奶油，松露是菌类，属欧洲名贵食材，此为“西”。而舞茸原产于日本，也是知名菌类，加上豆腐，正是“东”。吃起来，在忌廉和松露的香味下，豆腐都似乎更加矜贵起来。

　　香港的素食亦有广东菜特色。姜醋猪脚、姜醋蛋是地道广东菜，但是在素菜馆里，猪脚和蛋不可入内。所以志莲素斋的姜醋，主要包含的是姜、甘薯和花生。扎蹄也是广东特产，素扎蹄吃起来香脆却是用豆腐做成。由于素食食材少见，做法较多创新，有时也会让感官产生一种爱丽丝梦游仙境的错乱——五味茄子吃起来像是一种水果，凉拌海茸让人想起海蜇，而红菜头做出来的沙律真的是红色的。

　　香港人为什么喜欢素食?信佛的人怀有慈悲之心，不杀生;不信佛的人，也喜欢清淡和健康的饮食。有一些香港人遵循广东习俗，大年初一吃斋，有人认为正是源自佛家。吃素食也有一定的礼仪要求，志莲素斋讲究气氛安静，如果小朋友乱跑动会被劝告;摆宴席不能用扩音器，也不能做游戏。不论信佛与否，吃素食、享受安静祥和的那一刻，离佛性肯定又近了一步。