现在世界各国的素食馆都像雨后春笋般林立，欧美先进国家的大学里也陆续开始在兜售素食便当，越来越多的科学家、营养学家甚至医院，都渐渐地投入了素食主义行列。这都己经充分显示：素食人口正在快速增加，并且己经形成了流行的趋势。

　　饮食科学犯了一个大错

　　那么是什么力量导致这么重大的改变呢？

　　越来越多的证据显示：过去的科学界、医学界对饮食科学研究犯了一个重大的错误，这种重大的错误致使很多先进国家以及发展中国家的百姓陷入各种文明病当中。并且这项错误的科学就如同刽子手一般，全球起码己经有数以万计的人因此提早结束了他们的生命。

　　先进国家与落后国家的反差

　　全世界号称最先进的国家是美国，但是这个国家不只是乳癌，甚至是直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且他们非常高比例的人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病。而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，低得太多太多了。

　　除了美国之外、英国、芬兰、瑞典这些国家的人的骨胳疏松症的罹患率也高得出奇。甚至他们只要大声地咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断他们的肋骨。但是在亚洲、非洲的地区，却很少得到这种疾病。这些不容争辩的事实己经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。

　　柯林.坎贝尔教授的研究

　　这方面课题最完整的讲究是美国康乃尔大学的柯林?坎贝尔教授，他的研究是在中国大陆完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的研究里面规模最大的。他在中国大陆56个县市里面，每一个县市各选出100个人，也就是总共有5600名成年人来参加这项规模最大的研究计划，其中包含了各种不同的环境，不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究，结果发现，这些吃低脂食物，也就是米饭跟菜类的中国人，他们得乳癌的机会很小，而直肠癌、肺癌或是骨胳疏松症这种罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率是在世界的前几位。

　　中国人所吃的蛋白质，由动物方面摄取而来的只占总量的10%;而美国人所摄取的蛋白质竟然有70%是由动物身上吃来的，真是高得惊人。

　　错误地将“肉类归类为人类的四大食物之一”

　　过去的科学家以为以肉食为主的吃法，可以毫无伤害地获得很高的营养跟热量来使他们的身体更健康，因此就把肉类归为人类的四大食物之一，并且在学校的教科书里面不断地宣扬。

　　这些科学家、营养学家们以当时的科技只能发现肉类可以为人类带来什么样的好处，譬如说长得比较快等等，但是他们从来没有去研究长期吃这种食物会为人类带来什么样的伤害，因此在第二次世界大战以后，大家都以为这是科技智慧的结晶，也是人类最先进的吃法，于是各国竞相学习。学校里的老师也开始大力推广，他们以为这样才能造就出非常健康的国民。

　　他们的早餐是吃咸肉和蛋;午餐吃乳酪、汉堡;晚餐吃意大利脆饼。这种吃法在世界的历史上是仅有的。现在各种文明病在他们的国度里面就像传染病一样到处蔓延。全世界的人都知道他们的饮食确实是出了问题了。

　　高量肉食导致人们的酸性体质

　　那些不知情的父母也开始大量地喂食肉类给小孩子吃，当他们的父母看见自已的小孩日渐茁壮而高兴的时候，他们却没有想到，肉类的种种毒素正一点一点不断地输入小孩的五脏六腑里面，小孩的嘴巴渐渐被肉的美味所吸引，小孩的身体也渐渐被肉类的毒素所毒化了。

　　日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他的体格无比的魁梧、肌肉无比的强健，但是他们终究对抗不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质己经被肉类彻底改变成为适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质。

　　米勒医生的老鼠实验

　　不只是柯林?坎贝尔教授证实，美国的米勒医生，他也曾经以老鼠来做实验，因为老鼠是素食跟肉食都能够存活的动物。他以两组老鼠分别用肉类跟谷物来饲养，经过了一段时间证明：素食的老鼠他们的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的贫血症，这一点令科学家非常的讶异。

　　台大医院阵瑞三教授比较分析的几个结论

　　台大医院阵瑞三教授曾花了两年的时间对北部各地的49座寺院里面的249位出家人做各项检查以及血液分析。另外，他也选出1057位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结果发现了几个结论：

　　第一个结论是：素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他们的胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180-220之间。而素食者平均只有158毫克而已，素食者实在很少发生高血压，心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

　　第二个结论则是：他意外地发现：素食者根本不会营养不良;因为荤食者的血蛋白平均在6.2-11毫克之间;素食者则在6.6-8.8毫克之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。

　　第三个结论发现：素食根本不会造成贫血;为什么？因为249位出家人里面，只有5位患有贫血;而这5位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是有寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都是不可争辩的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。