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铁观音的种类


发布人:站主【主站留言】    日期:2015/5/23 4:37:17    下载DOC文档    微信分享  正法护持     

 
 
     
铁观音的种类

  铁观音的种类按发酵程度和制作工艺,大致可以分正炒铁观音、拖补铁观音、清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音等类型。

  正炒铁观音:

  正炒铁观音基本是按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅杀青,采青后第二天中午11至12点炒青,所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留喝的也多数都是这种工艺茶。

  拖补铁观音:

  拖补铁观音则是将摇好的茶青,置于空调间,静置至次日下午以后,才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长,杀青时间拖延至第二日晚22至24点炒青,有的拖到第三天6-10点再炒青,因此称为拖补或拖酸,又叫拖青。

  这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但却没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的三绿特点,即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的茶客。

  清香型铁观音:

  清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

  浓香型铁观音:

  浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

  陈香型铁观音:

  陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,不仅口感浓厚、甘醇、爽滑,而且有沉重的历史与文化沉淀。

 
 
 
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即以此功德,庄严佛净土。上报四重恩,下救三道苦。惟愿见闻者,悉发菩提心。在世富贵全,往生极乐国。
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