一生要素：南瓜与地瓜是卡路里的最佳来源

　　蔬菜的水分含量多，有些可高达 90% 以上。例如，萝卜就含有 93% 的水分。我们所以能够从蔬菜获得蔬菜汁，就是它们含有极多水分之故。同时，蔬菜所含有的营养素也能够溶解于菜汁里面。

　　正因为一般的蔬菜多含水分之故，以致很少含有蛋白质、糖质及淀粉等东西。我们可以断然地说，它们并非卡路里的理想来源。

　　然而，洋芋、地瓜、芋头、南瓜等，却只含有 80% ～ 85% 的水分，比起蔬菜来少了不少，不过它们含有很多的淀粉。

　　淀粉的含有量，依据品种、栽培条件而有所不同。以洋芋为例，多者可达到 22%，最少的也有 14% 淀粉。

　　马铃薯(洋芋)与稻米的共通点

　　马铃薯是北欧丹麦和德国等人的主要粮食。的确，它与亚洲人主食的稻米有相似的地方。例如没有强烈的香味、甜味，吃起来淡淡的，没什么味道，以及富含淀粉、蛋白质等等。

　　只是在研究蛋白质的营养价值时，不能只注意蛋白质含有量，而必须重视蛋白质的“质量”。关于这一点，马铃薯所含有的蛋白质稍逊于稻米所含有的。

　　然而，这个缺点可由牛奶、蛋等来补充。反过来说，马铃薯含有稻米所缺乏的维生素C，可以说它是很理想的维生素C的供给源。

　　德国人所以能日日食之，而不感到厌倦，或许是上述好处所使然吧 !

　　而且，稻米及马铃薯都能够贮藏相当长一段期间。稻米只要不去糙，使它精白，即可贮藏一两年而不腐坏，只是味道差一些而已。

　　马铃薯由于会发芽，不能像稻米一般贮藏长久，但是也可以放置到翌年长芽以前。马铃薯一旦发芽的话，发芽部分将含有毒素，所以必须厚厚地削皮。如果不这样做的话，就无法食用，而且，味道也会大打折扣。

　　利用法因品质而有所不同

　　一提起马铃薯，当以男爵薯比较有名。这种马铃薯在煮熟以后，会在表面上浮出一层粉状的东西，令人垂涎欲滴。然而，产于温带的马铃薯却没有那么好吃。

　　烹调马铃薯时，不妨利用各种品种的特点。据我所知，马铃薯有粉质与黏质两种。此两种的不同处，在于淀粉与蛋白质的含量。

　　粉质的马铃薯含有较多的淀粉，而蛋白质的含量比较少；而黏质的马铃薯则刚好相反。想做烤马铃薯的话，当使用粉质较好，如想做烤马铃薯片的话，则以使用黏质马铃薯比较合适。这样，不但吃起来美味可口，色泽也显得漂亮多了。

　　地瓜含有很多维生素C

　　同样是薯类，地瓜要比马铃薯甜多了，而且又含有比马铃薯多两倍的纤维，所以很难长期食用，而且吃过多的话，胃部会感觉不舒服、胀气。

　　100 克的地瓜里面含有 30 毫克的维生素 C(马铃薯的两倍)，又不怕加热，所以说，它是很理想的维生素 C 来源。如果是黄色地瓜的话，则可以同时获得维生素 A。

　　南瓜有丰富的维生素A

　　南瓜有好多的品种。有的水分较多，有的呈为粉质。最著名的是石南瓜。这种南瓜很坚硬，必须费一番手脚才能剖开，而煮熟之后，还有一些栗子的味道。

　　有一种很古怪的南瓜，叫做挂面南瓜，一经烹煮之后，里面的纤维就会如挂面一般涌出。这种南瓜往往被用来煮汤。

　　南瓜的黄色就是叶红素。所以说，它也被列于黄绿蔬菜的阵容里面。换句话说，它跟青椒等一样，是可以供给我们维生素 A的蔬菜。