禅茶文化：永春佛手茶与圣轮法师

 　　永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县达埔、苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。是福建乌龙茶中风味独特的名品。

　　佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚。其成品茶条索紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。

　　关于佛手茶的起源有一个美丽的传说。相传北宋时期，闽南一寺庙住持，天天以茶供佛。一日，他突发奇想：佛手柑(又称香橼果)是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”的香味该多好啊！于是他把茶穗嫁接在佛手柑上，经精心培植，终获成功；因其树势开展，叶形酷似佛手柑，加工成的茶叶散发出佛手柑的香气，这位住持高兴之余，就把这种茶取名“佛手”。后来，他把茶种传授给永春狮峰岩寺的师弟，于是，附近茶农竞相引种，得以普及。据永春县达埔镇狮峰村《官林李氏七修族谱》(清康熙年间，1704年修编)记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。《官林李氏七修族谱》还载有清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》的赞佛手茶诗句:“活水还须活水煎，清泉安得佛山颠。品茗未敢云居一,雀舌尝来忽羡仙。”佛手茶因此而得名。可证佛手茶大面积栽培至少已有300年的历史。到了清光绪年间,县城桃东就有峰圃茶庄,在百齿山上开辟成片茶园种植佛手茶。

　　乌龙茶工艺始于明末清初，源于闽北和闽南两大茶产区。后传至广东和台湾。据台湾大学吴振铎教授的考据，论证了闽台适制半发酵乌龙茶类的佛手、水仙、铁观音和青心乌龙等四大名种的形态和品质的变迁。认为“不论日本的皋芦种或台湾的香橼种，都与福建的佛手(雪梨)同种而异名，且均源自福建。日本的皋芦种似福建的红芽佛手，而台湾的香橼种似福建的绿芽佛手，福建无疑是佛手种的原产地。

　　佛手茶不仅为闽南乌龙茶中的名贵茶饮，而且保健功效显著。品饮后齿颊留香，回甘快，既能提神醒脑、醒酒消暑、养胃健脾，又有抗癌、减肥、降血脂之功效。佛手茶含有佛手脱糖，这是其他茶所不具备的，脱糖类的物质能抗氧化，抗氧化作用对清除人体自由基大有好处。另外，福建农林大学在对全省10个乌龙茶品种的69个样品进行检测，结论是永春佛手茶黄酮类化合物总量含量居乌龙茶之首，而黄酮能调节血脂，降低血压，对脑血管疾病有显著疗效;福建中医学院专门用佛手茶对患有结肠炎的大鼠进行实验观察，结果显示，大鼠的局部炎症提前得到恢复。正因为如此，永春佛手茶早在上世纪初，就曾以“侨销茶”远销东南亚各国，南洋一带的华侨不仅将其作茗茶品饮,还经年贮藏,以作清热解毒、帮助消化之药。赞曰“西峰寺外取新泉,品饮佛手赛神仙;名贵饮料能入药,唐人街里品茗篇。”

　　如今，永春佛手茶在各种名茶中已经“异军突起”。可以预测，健康养胃的永春佛手茶将会成为繁忙都市人的新宠!

　　去年11月，在第二届海峡茶博会上，台湾茶协会理事长、台湾佛法山开山宗长圣轮法师在听说永春佛手茶的源流传说时，表现了浓厚的兴趣。在茶博会结束的第二天，圣轮法师就到永春寻佛手茶源。当他在永春达埔镇的狮峰岩见到保护完好的89株300多年的佛手茶后非常兴奋，当场题字“佛手佑天下，名茶冠古今”赠与当地农民。并在第二天回台前再次登上狮峰岩剪下佛手茶穗带回台湾。圣轮法师说：“我觉得它的滋味非常淳厚，非常清香，而且与别种茶类相比，据科学的研究，它对胃肠非常的好，非常温胃，帮助胃肠的消化，这点是现代其他很多茶所不具有的”。

　　这一次寻源，使圣轮法师与永春佛手茶结下了不解之缘，产生了在狮峰岩建立佛手老茶树保护和开辟佛手有机茶园的想法。经过与永春县的多次沟通，在2009年5月17日厦门首届海峡论坛上，圣轮法师与永春代表团签订协议，决定将自筹的28万元资金用于保护永春狮峰岩近50亩的老佛手茶园，并在此基础上再种植50亩有机佛手茶，今后将盈利部分作为当地公益事业之用。

　　圣轮法师是台湾佛法山的住持，却与茶叶结下深深的“茶缘”。十几年来，他一直致力于茶叶事业，特别倡导有机茶生产，是台湾佛法山有机茶业农场的创办人。他先后30多次率团到大陆访问，5次来到福建，走访了安溪、永春、武夷山等重点茶区。圣轮法师在海峡两岸以茶会友，广结茶缘，有力推进两岸茶业的合作、交流和发展，为两岸茶人所称道。2008年11月，在参加福建省第二届海峡两岸茶业博览会后，圣轮法师与泽道法师一起，致赠闽台缘博物馆一块融合台湾及福建武夷山茶业制成的“五缘茶饼”，意味着闽台两岸地缘近，血缘亲，文缘深，商缘广，法缘久的“五缘”情结，作为海峡两岸佛门携手发展禅茶文化的见证。

　　2007年，在北京人民大会堂举办的“人文奥运与中华茶文化高峰论坛”上，台湾茶协会理事长圣轮法师获邀参加。大家得知，他刚刚荣获国际有机农业运动联盟(IFOAM)颁发的“一个世界奖(One World Award)”。该奖是国际有机农业界的最高荣誉。IFOAM在意大利摩德纳举办有机农业学术研讨会第十六届世界大会首次设立，旨在鼓励全球有志于有机农业的人士。会上，来自全球数百位提名者,经过世界有机与环保生态权威专家严格评选，仅选出5名获奖人。圣轮法师就是其中的一位。IFOAM认为，圣轮法师于1995年在台湾创立佛法山文教基金会，倡导有机农业生产，维护生态环境及从事文化教育，并利用生态学的方法在45公顷的农地上种植有机茶、蔬菜与其他农产品，贡献卓著。多年来，圣轮法师一直致力于“文教、慈善、农禅、实修”四大志业的弘扬。这次荣获“一个世界奖”，也是对他嘉言懿行的肯定和褒奖。

　　圣轮法师在台湾力弘唐朝百丈禅师“一日不作，一日不食”农禅宗风，提倡“农禅法门”，主张“休闲兼修行，养生兼利生”。以“农禅僧”自居的圣轮法师，率领僧俗弟子们出坡作务，坚持着“不怕太阳晒，不怕风雨打，不怕灰尘厚，不怕加夜班”的超越精神，共同体验“农禅”的艰辛甘苦。他积极从事有机茶种植，在台北县坪林创办“山外山有机生态茶园农场”，在台中市大坑首创“都市茶园”，在花莲县瑞穗复兴曾经享誉国际的“鹤冈红茶一炮红”，为传承中华茶文化奉献心力。除在高山种植有机茶外，圣轮法师还想在低海拔平地区种茶，积极推广有机茶的栽培技术。圣轮法师的努力彰显他“以农自养，以禅悟道”、自力更生的精神和关怀大地的理念，值得茶人为其喝彩。

　　去年，圣轮法师与弟子们栽植生产的“一炮龙”乌龙茶，获得了台湾有机茶比赛“特等金奖”殊荣。台湾的许多茶农得知后，纷纷效法，学习有机耕种。圣轮法师时常义务指导茶农从事有机栽培，鼓励茶农将原施行的惯型农法转变为有机栽培，以恢复茶叶的自然灵秀之气。此外，他还呼吁民众重视生态环保，维护水源清净。接着在北京人民大会堂举办的“第三届人文中国茶香世界中华茶文化宣传活动”上，由他选送的台湾“一炮红”红茶和“一炮龙”乌龙茶又分别荣膺“中国申奥茶”称号。

　　圣轮法师曾说：中华文化是我们民族延续的根本，茶文化是中华文化的组成部分，它不只是文字上的口头上的礼貌上的文化，还是一种饮食文化，可以说是“喝”的文化。海峡两岸开展茶文化交流，非常必要。近期举办的茶文化交流活动，要在更广泛更深层次上下功夫，因为茶文化包括茶艺、茶道、茶书法、茶音乐、茶舞蹈以及茶的功夫等等。目前海峡两岸的茶文化交流活动，尚没有到更广泛的层面增进相互了解，普及不够，这是一个问题。茶文化的推广，除了传统的茶文化之外，我们这一代人更应该去创新，不能只是去读历史，更应该去写历史、创新历史，创新一套符合现代的、社会需要的、提升精神层面的生活方式。茶文化可以提高人的精神修养，有助于人与人的之间感情融洽，有助于家庭和谐，有助于社会和谐，所以茶是一个和平的媒介，尤其对海峡两岸来说，茶是“和平大使”，是企业和谐快乐的饮料，也是两岸人民茶亲茶情的媒介。我很希望海峡两岸除了在茶叶生产、学术合作交流外，还要传承、创新茶文化，这是历史的需要，也是时代的要求。更重要一点，我们对茶文化的宣扬，更能引起国际人士的关注，让他们对中国茶产生好奇，无形中让中国的茶文化引起全世界人民的喜欢，把国饮推广到全世界。对这一点，文化界的人士、爱茶的人士责无旁贷。

　　圣轮法师认为好茶首要是质量安全，第二要滋味甘醇，第三是饮茶者要平心静气，这样才能喝到一杯好茶。陆羽时代的茶叶，并无农药污染，饮用之后对饮者身心产生真正帮助，发展有机茶符合陆羽对茶叶利百代的宗旨。他希望每一位茶农、茶友，都能够注重茶的质量安全，在追求产量的同时，更要关心整个土壤环境水源的污染，留住好山好水好环境。基于这种理念，多年来，圣轮法师又致力于净化心灵及改善社会风气的工作。他认为，现代人真正需要的是大自然的慰藉，大自然是人类的母亲，只要投入她的怀抱，无须太多言语，就可以让人感到安详、自在与满足。他推荐六好生活禅，即一个人要“存好心、说好话、做好事、读好书、喝好茶、睡好觉”，他鼓励弟子积极从事社会公益活动。每年春茶采收之前，他都会组织举办佛门传统的“佛茶开茶茶祭大典”，谢天、谢地、谢茶树，感谢自然的恩赐，感恩茶树的德行，再现人与自然和谐相处的温馨场景。圣轮法师在台湾创设了“台湾有机茶协会”，担任首届理事长，经常应邀到世界各地举行有机生态专题演讲，开展茶道交流活动，将中华茶文化推向世界。借助国际有机农业运动联盟(IFOAM)，推广有机茶种植，弘扬中华茶文化，就是圣轮法师矢志不渝的事业之一。

　　善哉！永春佛手茶与佛有缘，永春佛手茶与圣轮法师有缘。我们衷心祝愿圣轮法师对海峡两岸茶文化交流作出更大贡献。