食用油储存注意防氧化 新华社发

新华网南昌１２月２４日专电（记者李美娟）面对食用油涨价风潮，不少市民往往大量抢购存放家中。江西省产品质量监督检测院有关专家提醒，食用植物油抗氧化能力较弱，其储存过程中易发生酸化，而氧化酸败的食用油会产生大量有害物质。因此，建议选购食用油不要一次买太多，在使用和储存过程中要注意防氧化。

据了解，食用植物油一般不饱和脂肪酸含量都比较高，而且在现代油脂的加工过程中，为了把有毒有害物质清除掉，在油脂精炼的同时也把油脂中的天然抗氧化物一同去除了。人们只有在油脂精炼后，添加人工的抗氧化剂来满足产品的保质要求，这就是精炼油的抗氧化能力要比未精炼的毛油低很多的原因。而氧化酸败的食用油，其过氧化物等有害物质大量增加，食用后对人体健康危害极大。

专家建议，精炼油的存储要注意几点。一、购买的食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光；二、每次用完后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；三、分装时要注意瓶子的干燥清洁；四、用过的油不要倒回瓶中与新油混合，且不要长期用一个油瓶放油，要常换新油瓶，或者买小包装的油品以缩短存放时间等。