中秋节不烤肉又多了一个理由：联合国“政府间气候变化专门委员会”（IPCC）主席帕乔瑞近来呼吁：发达国家应少吃肉类，为减少温室气体排放尽一份心力。帕乔瑞是虔诚印度教徒，长年茹素，他鼓励民众从每星期选一天不吃肉做起，慢慢减少餐桌上肉类消耗。

IPCC去年与美国前任副总统高尔共同荣获诺贝尔和平奖，六十八岁的帕乔瑞也在上周再度当选IPCC主席，展开第二个六年任期。他八日在英国伦敦的农场动物福利非政府组织“关怀世界农业”（CIWF）发表演讲，题目正是：“全球警讯：肉品生产与消耗对气候变化的冲击”。

帕乔瑞建议人们减少肉类食品的消费，以帮助对付全球变暖。帕乔瑞是一名来自印度的素食主义者。他在接受英国《观察家》报的采访时说，为人类消费而饲养的肉牛和其它动物能够产生巨大的温室气体，破坏人类生存环境。

联合国粮农组织（FAO）公布的统计数字显示，肉类食品生产向大气层排放的的温室气体大于交通运输业，占全球温室气体总排放量的18％。这一数字包括肉类生产工业的每一个环节释放出的温室气体，从清理林地、生产和运输化肥、农用车辆燃烧的化石燃料到牛羊等牲畜的打嗝与排气放出来的甲烷。其中最值得关切的问题是森林除伐，热带雨林受到的伤害尤其严重。牛羊打嗝与排气则会释放出大量甲烷，这种气体造成的温室效应高达等量二氧化碳的23倍。但是，英国全国农场主联盟（NFU）的一名发言人说，农场饲养的肉类动物排放出来的甲烷正在减少。

帕乔瑞日前接受英国广播公司（BBC）专访指出：“我要提醒世人，在减缓气候变化的诸多方法之中，改变饮食习惯是可行之道。”相较之下，交通运输的温室气体排放量只占全球总量13％；换言之，就温室气体减量而言，少吃肉比少开车更有帮助。帕乔瑞说，减少食肉量能够给对付气候变化带来立竿见影的影响。他还说，他不愿强制人们少吃肉，因为这是一个个人选择问题。不过，他说，如果人们能够接受少吃肉对健康有好处的话，他们也应该能够接受少吃肉对减少温室气体排放有好处。

根据美国约翰霍普金斯大学研究人员的计算，动物性蛋白质的营养价值虽然高于植物性蛋白质，但是前者生产过程消耗的化石燃料是后者的八倍。芝加哥大学的一份报告则显示，美国民众如果从一般的饮食习惯转为完全素食，每个人一年将减少排放一千四百八十五公斤的二氧化碳。

CIWF从二○○四年开始发起“少吃肉类”运动。该组织指出过去四十年来，全球肉类消费量直线上升，严重威胁人体健康、地球资源与生态环境。全球至少三分之一的粮食用于饲养牲畜，获取一公斤牛肉要消耗十公斤饲料与十万公升的水。全球农场牲畜每天至少制造130亿吨的废弃物，污染土壤与河川，加剧全球暖化趋势。

CIWF执行长德席娃女士呼吁各国政府在协商“京都议定书”之后的温室气体减量协议时，应该针对减少肉类生产与消耗量订定明确目标，但是要兼顾发达与发展中国家的差异。不过帕乔瑞对于强制减量措施持保留态度，认为可以从增加肉品价格的碳成本着手，达到以价制量的效果。英国的全国农民协会（NFU）也表示愿意全力配合，减少畜牧业与肉品加工业的温室气体排放，例如调整牲畜饲料的成分以减少其甲烷排气、运用厌氧酦酵技术（anaerobic digestion）处理牲畜废弃物等等，并强调自一九九○年以来，英国农业的甲烷排放量已降低13％。