民以食为天，饮食是每一个人维持健康及活力的来源。但对宗教而言，饮食更是修行的重要部分，也是度众的方便门。对于佛教徒而言，吃素是为了修行慈悲心，所有的众生皆是无始劫互为兄弟姊妹，因此不忍食众生肉而吃素，成为佛教实践的重要修行之一。在佛教经典《维摩诘经香积佛品》中，描述香积国菩萨是以香饭来修行，因此，佛教将发心供应的饮食，称为香积饭，视为跟香积国菩萨同样的修行。近来，吃素的人口迅速增加，宗教界以素食餐饮，吸引更多人来吃素，进而认识更深的宗教意涵。本周将带领读者认识佛教的素食餐厅，如何扮演弘法的角色。



《大智度论》说：「慈悲是佛教之根本」，《梵网经》也指出：「夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。」细寻这些历代佛学经典，不难明白佛教倡导茹素，就是秉持大慈大悲的护生观。近年SARS、狂牛症、禽流感等世纪疾病威胁全球人类的生命，可视为众生的共业，也让人渐渐了解吃素对健康与环保的好处。

台湾这几年的素食风气更是大盛，素食餐馆一家家开设，不过有别于坊间以营利为目的的素食餐厅，佛光山的「滴水坊」宛如是一股清流，希望藉由素食餐馆的设立，为大众开启接触佛教的方便法门。另外，慈济「静思书轩」也是一个充满人文意境的佛门空间，希望藉由茶香、咖啡香与书香的融合，让民众从宁静中体会生命的真缔。

一碗咸菜造就滴水坊

「滴水坊」总部总经理何玮馨表示，「滴水坊」的成立与一九九四年「佛光缘美术馆」开馆有关，当时星云大师为回馈十方大众，在美术馆旁开设「滴水坊」，希望大众在美术馆欣赏完名家的书画后，能有个宁静休憩的去处，因此刚开始经营时，只提供些茶点来以茶会友。

「滴水坊」的命名有其深义，源自星云大师「一碗咸菜」的感人故事。星云大师幼时暂别祖庭出外求学时生了重病，在当时物资匮乏的年代，他的师父志开上人派人送他一碗咸菜，大师每吃一口，心中就充满感恩之情，觉得深受师父爱护，将来一定要好好报答他，在心中发愿：「把全副身心，回报给佛教」。因此当星云大师成立素食茶艺馆时，就取名「滴水坊」，发扬「滴水之恩，涌泉以报」的观念。

现今全台约有二十二家「滴水坊」，国外分别院也纷纷跟随成立。何玮馨表示，「滴水坊」创立之初，定位为品茗的茶艺坊，后来为方便信徒才转型为素食餐馆。由于星云大师期许各分别院朝「寺庙学校化」目标迈进，道场都会开设多样化社教课程，吸引许多民众下班后至道场进修，不过民众来上课时，常常已误餐，斋堂无法供应素餐，「滴水坊」便打开方便之门，提供饭、面等素食简餐。

三十斋接引大众吃素

何玮馨还指出，「滴水坊」初创期的收入全数赞助佛光人文社会学院建校，因此信徒都觉得来「滴水坊」用餐，可成就创校功德。然而现今佛光人文社会学院已步上轨道，星云大师希望「滴水坊」能够回馈社会，因此坐落学校附近的「滴水坊」，其餐饮价格都相当平实，如南华学馆、佛光学舍、兰阳别院内的「滴水坊」都有「三十斋」，佛光学舍的菜单更是全面三十元，以接引更多年轻学子与社会大众吃素。

星云大师大力提倡「三十斋」，与他早年的经历有关。一九四九年星云大师来台时，被视为「外来的和尚」，没有寺院愿意接受他，过着颠沛流离、没有东西吃的生活，这段遭遇使他兴起一个想法，希望能提供「三十斋」，让民众只要花三十元，就能享受到一碗素香面，或是腊八粥，既能充饥又能回归纯朴美味的健康素食。

人文荟萃的艺文空间

以文化教育起家的佛光山，相当重视艺术人文的发展，因此所有的「滴水坊」不是与寺庙、美术馆、书坊、学校相结合，就是自己发展成为一个别具特色的艺文空间，而几乎每间「滴水坊」都有佛教文物的流通处，进而营造出佛教气息浓厚的复合式场域。

何玮馨指出，星云大师曾表示「『滴水坊』的度众功能不亚于一个道场」，是透过餐饮、品茗为桥梁，让一般大众愿意亲近佛教，当许多前来「滴水坊」用餐的民众对佛教文化愈来愈有兴趣时，「滴水坊」的师兄师姊，还会建议他们阅读相关佛教书籍，或是上佛光山道场开设的艺文课程，接引他们欢喜入佛门。

位于台北道场台北佛光缘美术馆台北分馆、高雄佛光山美展览的「滴水坊」均与美术馆相连，负责人如常法师表示，让美术馆和「滴水坊」结合，是星云大师的创意，考虑的是全方位的弘法度众需求，让道场多了一个人文艺术的空间。如台北道场「滴水坊」的客人，约有七成是一般的上班族，前来享受素食餐饮时，可以顺道参观美术馆陶冶身心，或是本来对美术展有兴趣的民众，欣赏完展品后，能在「滴水坊」稍作歇息。

由于台北道场的佛光缘美术馆还开办「儿童美术教室」，从事免费教育推广工作，所以常可看到亲子在「滴水坊」中用餐的温馨场面，这也让儿童有机会从小就接触到素食的美好。另外，如常法师时常在「滴水坊」举办艺术家的茶会与读书会，将「滴水坊」缔造成一个以艺术交流、以文会友的空间。未来，他更希望在「滴水坊」规画一些丝竹音乐表演或是钢琴演奏，并举办多场佛学讲座，让民众可在里面畅谈佛法，他期望大家一进到「滴水坊」不管是吃的、看的、听的都充满着佛法的文艺气息。

多元空间的运用

永和学舍、三重「滴水书坊」、兰阳别院、大林南华馆、普贤寺的「滴水坊」则是与书坊结合，弥漫书香氛围的「滴水坊」。三重「滴水书坊」是由「人间福报大楼」兼管的单位，除了提供在地三重人一个清心养生的净土以外，也不定期邀请《人间福报》的主笔群、作家、艺术家等，和各版主编一起规画版面走向，进行深度交流。永和学舍的「滴水坊」，除了书坊以「综合性图书」为主外，「滴水坊」本身更是兼具美展空间，在负责人妙霖法师的规画下，永和学舍的「滴水坊」每三至六个月会策画一个展览，目前已办过杨弘字的书画展、手工捏陶的莲花陶塑展等，更曾邀请对音乐有兴趣的民众，在假日演奏小提琴与二胡，让民众来到「滴水坊」，除了享受色香味俱全的素食餐点外，也能有听觉与视觉的飨宴。

佛光学舍、南华学馆、南华大学的「滴水坊」则坐落在大学附近，深具学术与校园青春气息。其中佛光学舍的「滴水坊」因处林美山中，周遭环境美不胜收，附近还紧邻自然生态丰富的林美盘石步道，负责人觉纪法师表示，佛光学舍的「滴水坊」不仅完全落实大师「三十斋」的理念，在其中用餐，瞭望极美的风景，白天可远眺太平洋上的龟山岛，晚上更能欣赏兰阳地区的万家灯火，是人文与自然环境完美融
合的空间。

招牌餐点广受欢迎

西红柿面、素香面

由于星云大师倡导健康素食观，因此在「滴水坊」的素食餐点均以天然食材为主，除了星云大师指定的西红柿面、素香面几乎是全台「滴水坊」通用的菜色外。各地的「滴水坊」则会根据当地民众的口味，研发不同的菜色，各家主厨总是发挥巧思，让素食的菜根香更加美味可口，使民众回味无穷。何玮馨表示，「滴水坊」创立的目的之一，就是要吸引更多人茹素，张扬佛法的慈悲心，而将素食餐点烹煮得让人食指大动，使人愿意长期吃斋，尤其年轻一辈的青年学子，或非佛教徒若能因此接受素食，少吃肉类，就能减少台湾的杀业。

手工水饺、焗烤面

各家「滴水坊」也都发挥自己的特色，如南华学馆的「滴水坊」就曾让民众大赞为「路边摊的消费，五星级的享受」，其中最受当地居民欢迎的为香纯浓郁的「焗烤面」；三重福报大楼的「滴水书坊」则以手工水饺闻名，由于包制的「品管」严谨，不但内馅成分的比例严格要求，连外皮折数都不能轻忽，以致常常供不应求，为了让大多数来客都能如愿尝到手工水饺的美味，所以采取限量出售；台北道场「滴水坊」的泰式酸辣面，是用独特的泰式酱料来烹煮蕃茄、蒟蒻等食材，再搭配素丸子、青江菜应时的青菜，手工面条又Q又香，让泰式酸辣面的滋味，有别于台湾酸辣面的风味，广受台北上班族的喜爱。

熏衣草火锅、玫瑰火锅

妙霖法师表示，永和学舍「滴水坊」强打的是小火锅系列，除了药膳火锅、味噌火锅、起司火锅外，还有莲花火锅、熏衣草火锅、玫瑰火锅等花茶养生锅，让民众惊艳素食锅是这么富有变化。其中莲花火锅的汤头用莲花下去熬，因此含有丰富的铁质，养颜美容又滋补回甘，是当家的人气锅。



魅力十足 天天惠顾

各地的「滴水坊」到底有何魅力，能够吸引民众一而再，再而三的光顾，乐此不疲？常到台北道场「滴水坊」用餐的杨小姐表示，「滴水坊」的简餐相当好吃，让她每样菜色都想尝试，因此常会来这边吃午饭；唐小姐也看上台北道场十楼「滴水坊」的视野，每当前往用餐时，俯看喧嚣的台北市区，总有登高望远的开阔感受，而干净味美的餐点，也是她一再光顾的原因。

三重「滴水书坊」大多数是老主顾，有些顾客甚至换人煮都吃得出来；一位老妈妈有回因病住院，什么都不想吃，只想吃三重「滴水书坊」的焗烤豆腐，为了满她所愿，妙蕴法师特地破例，叮咛务必做好保温装置，让老妈妈的女儿外带到医院。

台北县复兴商工的陈老师，为永和学舍「滴水坊」的老主顾，几乎天天报到，他说：「『滴水坊』的简餐吃起来不油腻又新鲜，环境也优美」，而当他表示：「从未嫌过滴水坊的东西不好吃」时，更是让永和学舍「滴水坊」的服务人员大为感动。妙霖法师指出，曾有一对父母，带着一向讨厌吃素的孩子来吃饭，结果他吃完焗烤饭后，立即对素食大为改观，甚至再加点一份来品尝。还有一位顾客直言：「若天天吃这样的食物，我一辈子都可以吃素。」

佛光大学宗教所的游教授每天中、晚餐都在佛光学舍的「滴水坊」用餐，他笑说：「我太太说在这里用餐有回家的感觉，我们非常喜欢。」

佛光大学的吴教授也是天天报到，他指出，这里的菜便宜好吃、新鲜，富变化、对于大师这种「三十斋」的美意，觉得非常感恩。