卵磷脂（Lecithin）亦叫做蛋黄素。很多人都会误解卵磷脂是从蛋提炼出来的。照字面来说﹐卵者﹐蛋也﹐磷就是指Phosphorus, 脂是指酯类（Lipid）。
事实上﹐卵磷脂存在于一切动物和植物的细胞和脑中﹐是细胞表面包膜的主要成份﹐影响各种物质在细胞膜的透过。卵磷脂是一种结合脂是由磷脂酸与胆素合成﹐所以英文亦叫做phosphatidyl Choline或 Lecithin。
各种植物油籽都含有卵磷脂﹐其中以大豆含量较多。大豆卵磷脂（或大豆蛋黄素）﹐是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质﹐再经加工﹐干燥之后的产品。
在美国大豆卵磷脂是很普通的营养补助剂。对脑和心有保健作用。在食品加工业上﹐卵磷脂亦有用作乳化剂。所以素食者要注意食品上的标签说明﹐看清楚是大豆卵磷脂（Soya Lecithin）﹐才可放心进食。