食肉的人士体内最多积存的废物，包括有尿素和尿酸。以牛排为例，一磅牛排含有约14克尿酸。一位美国医生化验分析过肉食者与素食者的尿液，发现肉食者的肾要比素食者的肾辛勤工作多3倍，才能消除食物中有害的氛化物。人年纪轻的时候，通常不难抵受这种额外的负担，不察觉到甚么损伤或病患，但年事渐高时，肾也开始老化，会提早损坏，无法妥当执行任务，于是产生肾病。
一旦肾再无法处理吃肉所产生的过量毒物时，尿酸不会被排出体外，反而透过血液送到全身各处，被肌肉像海绵般吸入。这些尿酸从此在肌肉吸收水份，后来渐渐硬化，形成晶体。若它们影响到关节的地方，就会发生痛风、关节炎、风湿病。若尿酸积聚在神经线，就会造成神经炎和坐骨神经痛。
现在许多医生都叫患这些病的人尽量不吃肉，以免病情恶化。