香菇营养丰富,肉质嫩滑,享有“山珍”之称,是世界上著名的食用菌。随着人们生活水平的提高,很多家庭都购买香菇。它既可以做高级菜肴的配料,又可以单独食用。

　　香菇表面呈黑褐色,形似小伞,由菌盖、菌格、菌柄三部分构成,多为干品,水发后才能食用。水发后的香菇怎样彻底洗去泥沙是很关键的问题。很多人在洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶(又称鳃页)里的泥沙并没有洗净,有的泥沙还因为抓洗的缘故,反而更牢固地粘在了菌褶上。这样在食用时,无论您采取什么方法烹调,吃起来都会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。

　　那么,如何洗净香菇里的泥沙呢?这里,向您介绍一种既简便易行又实用的方法:在洗香菇时,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来。但还要注意,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

　　这种方法,也适用于其他蘑菇,使它们既干净,又能保持完好的外观。