莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的 钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

　　适宜人群

　　1.一般人群均可食用。

　　2.老人儿童更适合。

　　3.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

　　饮食宜忌

　　【宜】：

　　莴笋与黑木耳同食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的预防和辅助治疗作用。

　　莴笋与胡萝卜同食，不仅有利于营养吸收，而且还可以促消化。

　　莴笋与蒜苗同炒可以预防和辅助治疗高血压。

　　【忌】：

　　莴笋与乳酪同食，容易导致消化不良，引起腹痛、腹泻。

　　莴笋与石榴同食，易产生毒素。