荠菜又名地菜、香善菜,属十字花科的一年生草本野生植物。全株可食用,自古就采集它作为珍美蔬菜。《诗经》上有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的佳句。寒冬一过,气温回升到2度以上就吐露嫩芽,破土而出报春晓。

　　荠菜作为一种野菜,受到这样的称颂,决不是偶然的。现代医学研究,荠菜含有丰富的营养物质。每公斤荠菜含蛋白质42.4克、脂肪3.2克、糖48克、粗纤维11.2克、维生素C含量高于西红柿,胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美,此外,还含有较多的钙、铁、钾、镁等微量元素,更具有特殊的香味,以它为馅料,可做成春卷、馄饨、饺子、包子。仔细品尝,稍带荤味。荤素俱全,味道甜美,令人垂涎,是其它蔬菜所无法比拟的。

　　荠菜不但营养丰富,还有很高的药用价值。它含有荠菜酸,其性凉平,味甘淡。能止血,可治疗吐血、便血、尿血、崩漏、月经过多。能降低血压,每日用荠菜100克煎水服,有明显降压作用。能利水消肿,可治疗肾炎水肿、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎、目赤肿痛以及能健胃消食。

　　荠菜虽是野菜,确是营养丰富而均匀的美蔬,不但春天可鲜食,而且可采摘干贮,长期备用。