冰糖莲藕的做法简单是莲藕做法大全的常见菜,不一定要看冰糖莲藕视频才能学会,但怎么做冰糖莲藕最好吃。

　　冰糖莲藕

　　材料:莲藕3节,圆糯米1斤

　　调味料:冰糖2斤

　　做法:

　　1.莲藕先以小刀子刮去深色皮并且洗干净后,从头端预留2分处切开,再将切口处倒扣在毛巾上使莲藕出水至干爽

　　2.接着以摇晃莲藕的方式填入糯米,再将莲藕盖子盖上后,将牙签斜插入,并用工具敲入至剩下1个指头宽的高度固定备用

　　3.锅中加入可淹盖过莲藕的冷水,放入莲藕以小火焖煮大约5小时至糯米熟后,再加入冰糖煮4-5个小时至汤汁浓稠后,起锅以小刀子切片,再盛入盘中即可完成

　　厨师叮咛:

　　*制做冰糖莲藕选用松藕较适合,其中又以中段最佳,而前段则比较适合凉拌,后段适合煮汤

　　*圆糯米糯性好、口感黏,比较适合

　　*清洗糯米时,以沥盆快速沖洗后再沥干水份即可,但不能泡水

　　*糯米熟化后会发涨,因此填入糯米时,需将莲藕预留出2分空间

　　*填入糯米时,要以摇晃莲藕的方式使糯米自然填满,而不能使用工具压入,因为会造成米粒之间太过紧密、没有空气,使糯米较难熟透

　　*冰糖莲藕要从冷水开始煮起,若直接放入热水中,则会使糯米夹生而煮不熟

　　*冰糖需在莲藕和糯米完全煮熟后才加入,否则会使莲藕和糯米夹生而煮不熟

　　*切冰糖莲藕时,小刀子会比大刀子来得好用,因为较不会沾黏

　　*回锅加热时,先将冰糖莲藕切片盛入盘中,并且盖上保鲜膜后,放入蒸锅中以大火蒸约10分钟,再取出淋上糖汁即可

　　*煮莲藕的糖汁,也可以用来煮稀饭或沖泡开水饮用