苹果圈的做法简单是干果制作里的常见菜,不一定要看苹果圈视频才能学会,但怎么做苹果圈最好吃菜系及功效:干果制作

　　苹果圈的制作材料:

　　主料:苹果。

　　苹果圈的特色:

　　造型美观,块型整齐,光润柔韧,酸甜适口,营养丰富。

　　如何做苹果圈才好吃:

　　1.选料:选用红玉、国光苹果为宜。要求原料无病虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上。

　　2.切片:苹果首先经清水洗涤干净,待去皮后切片,每片厚度在1～1.2厘米之间,切片后用卷刀捅净果核,内圈直径在1.5～1.7厘米左右。

　　3.浸硫:将切好的果坯放入浓度为2%的亚硫酸溶液中,漂洗3～5分钟,至果圈表面发白时为止。

　　4.抽真空:将果坯捞出用清水冲洗干净。另外煮锅中放入14～15千克白砂糖。并35～36千克清水、少许柠檬酸混合加热溶化。将配好的糖液倾入真空罐中,加入径漂洗过的苹果圈,密封真空罐开始抽空[真空度82.7～85.3千帕(620～640毫米汞柱)],抽真空时间为20分钟,抽空后,保持真空20分钟,然后打开真空罐捞出果圈准备糖煮,注意轻捞轻放。

　　5.糖煮:底糖浓度在19～20波美度之间,然后开锅加入果圈软化,软化时间为7～10分钟,以后分三次加入干糖,再适当加入少许食盐(每50千克果肉加入50克食盐)以调剂口味,加入干糖后再加入5千克蒸馏水,使干糖便于溶解。在此之后,再加入凉糖液20千克,稍煮一会儿快速出锅。出锅时糖液浓度以达到25～28波美度为宜。将果圈连同糖液一并倾入缸中浸渍24小时,出缸后摆入烘盘,沥液2～3小时,入烘房烘制。

　　6.烘制:烘房温度控制在67～69℃,烘烤3～7小时后翻盘,再将温度调至55～60℃,烘制16～17小时,出烘房后回潮1～2天。

　　7.拌糖:将回潮后的苹果圈分级、挑选,除去杂持,然后每50千克苹果圈加2.5千克,多维葡萄糖,并加20克苹果酸充分搅拌均匀。

　　8.包装:将拌糖后的苹果圈用玻璃纸逐个包装好,分装塑料薄膜食品袋,即为成品。