主料： 枣（干）70克

　　辅料： 食用油100克 鸡蛋清75克 小麦面粉100克 淀粉(蚕豆) 30克

　　调料： 白砂糖50克 食用油60克

　　挂霜枣泥卷详细制作步骤

　　1. 枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；

　　2. 板油切成长6厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；

　　3. 每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；

　　4. 面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；

　　5. 炒锅上火加入食用油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；

　　6. 二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；

　　7. 原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；

　　8. 待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；

　　9. 轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖； 其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。