高粱是我国传统的五谷之一，脱壳后即为高梁米，其子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。有食用及药用多种功效。

　　高梁米有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高梁米中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高梁米不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。

　　高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。在谷物中，高梁米蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差，高梁米的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高梁米为主食的地区很少发生“癞皮病”。