黄豆酱又称豆酱、大豆酱，是用黄豆炒熟后磨碎发酵而制成的，是我国传统的调味酱。黄豆酱具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质的黄豆酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

　　黄豆酱具有人体不可缺少的营养成分，主要有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。而所富含的优质蛋白质，使烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，更能使菜品呈现出鲜美的滋味，使之有开胃助食的功效。黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。而黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，更加有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。