铁棍山药属于怀山药中的极品,正宗铁棍山药只能在焦作生产,主要产地是焦作,但是有市场上很多打着铁棍山药的名义来卖的假山药,那么如何辨别铁棍山药的真假呢?

　　怎么辨别铁棍山药的真假

　　与普通山药相比,铁棍山药有它的独特之处:粘度大,色白,水分少;通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般),毛须略多,并可见特有的暗红色锈斑,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散,故得名铁棍山药。

　　辨别铁棍山药还有一个很明显的特点:皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药!

　　四个步骤辨认铁棍山药

　　一看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1-2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。

　　二掂:铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的了。

　　三折:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

　　四尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得面而甜,并伴随淡淡的麻味。

　　【山药问答】

　　1、怀山药和铁棍山药有什么区别?

　　焦作地区所产山药均称为怀山药,或者怀山,铁棍山药是其中的一个品种,表皮有明显的红色锈斑,直径在1-2厘米,长度40-80厘米不等。2004年,焦作市政府向国家工商总局商标局申请注册了以产地命名的怀药集体商标、证明商标和普通商标。2006年,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会于2006年5月25日正式颁布了《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)/中华人民共和国国家标准》,将怀山药的产地规定为北纬3448至-3530、东经11202至11338之间的地理范围(即焦作市行政辖区),并纳入《地理标志产品保护规定》的保护范围之内,使得怀山药与云南白药、东阿阿胶和普洱茶一样,成为受国家法律保护的地方珍贵特产之一。

　　2、怀山和淮山是一样的吗?

　　山药又名薯蓣,原产于中国北方,主产区河南,目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植,日本和韩国也有种植。但以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道,被称为怀山药或怀山。过去受交通和信息传递限制,以讹传讹,广东、福建等南方地区误以为怀是淮河之淮,称之为淮山。至今在广东、福建、台湾、香港等地区,除极少数行家外,一般卖家在推销山药时,仍都称自己货是地道淮山、来自河南,甚至还有人补充说是河南的淮河流域(其实河南境内的淮河一带,基本不产山药)。如果按南方人普遍接受的好山药应称为淮山的说法,真正的怀山药应该叫做最顶级淮山了。